美味|4道家常待客菜，美味而不张扬，做法简单，新手也能轻松搞定！( 三 )
材料：土鸡1只、冰块(或冰冻矿泉水、冰袋)适量、植物油(菜油最佳)500g、生姜(炼油用)两大块、花椒(炼油用)40--50颗、藤椒(青花椒，炼油用)40--50颗、八角(炼油用)4、5颗、草果(炼油用)2、3个、干辣椒(炼油用)10个、红油辣椒5勺、花椒油少量、生姜半块、大蒜7、8瓣、生抽2勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、花椒粉2茶匙、鸡精(选用)1茶匙、凉拌醋(选用)1勺、小米辣5、6个
做法：
1、土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。
2、在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。
3、煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词：冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
4、接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果。备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。
5、锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜。
6、等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
7、然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋(根据口味选用)。所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。
8、两勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎，再次调匀，统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦。
9、淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好。
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