美味|4道家常待客菜，美味而不张扬，做法简单，新手也能轻松搞定！( 二 )
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好！
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。
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3、腐乳红烧肉
红烧肉作为我国经典家常菜几乎是家家户户都会做，不过红烧肉除了最基本的做法外还可以有诸多的变化，例如腐乳红烧肉，这腐乳红烧肉的做法是在基础的做法上进行改良得到，味道加上了腐乳的香味，不但色泽红亮，味道也更好，有种淡淡的糟香，回味醇厚，而且让红烧肉更加的不油腻。
腐乳红烧肉和传统的红烧肉比较起来，因为加了腐乳，好吃不腻，也更开胃。关键是很容易做，新手也能一次搞定。因为腐乳本身就有咸味，所以做这道菜时不用再加盐。你可以根据自个的口味适当调整。烧肉的时候您也可以根据您的口味多放些料酒。做红烧肉时加些腐乳汁，味道会更好。
食材：五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、红辣腐乳、花雕酒、生抽，
具体步骤：
1、做好红烧肉，首先要选好肉，肋条，肥瘦得当是最好的，选择好的肉是肥肉相间，七分瘦三方肥，这样烧出来是肥而不腻，好吃到爆。肉清洗干净后，切成方块，大小约3厘米*3厘米；
2、锅中放水，冷水将肉倒入锅中，加入少量姜姜、倒入适量料酒（这样可以去掉肉的腥味），焯水后捞出；二次清洗肉，焯过水的肉，会有一些浮沫在上面，需要再次的冲洗干净。
3、锅中加入适量的油（由于肉中本身油脂就比较多，只需要少量的油就可以），放入沥干水分的五花肉，加入适量花雕酒（花雕酒是一种黄酒，也可以选其他的黄酒，这个也是一个小秘密，加黄酒烧出来的肉酒味浓郁，非常香）、红辣腐乳(烧出来的红烧肉颜色特别好看，味道好)、生抽、姜片、葱段，翻炒均匀；
4、加入八角、桂皮、香叶，半碗开水（一定要用开水！冷水加入后，热的肉遇到冷水会迅速收缩，这样烧出来的肉会比较硬，也会比较柴）；
5、盖上锅盖，开小火，焖煮一个小时左右。出锅的时候加上一点葱花，颜色既漂亮又好吃的红烧肉就做好了。接着码盘装好就可以开动啦。
小贴士：
1、这种做法很简单，红辣腐乳看上去有辣这个字，其实不怎么辣，可以用来增色提味，因为是咸的，所以就不用加盐了。
2、花雕酒是一种黄酒，有点甜味，既可以去腥，也可以提鲜，所以呐，也不用加糖。
3、少盐、少糖，这样的食物还是比较健康的！
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4、川味口水鸡
口水鸡有''名驰巴蜀三千里，味压江南十二州''的美称，是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的下酒菜。''口水鸡''这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有:''少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。''烹调赐拈来''口水''两字，成就了今天大名鼎鼎的''口水鸡''。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。我喜欢吃口水鸡，每次一上菜那诱人的香气扑鼻而来会有不停的咽口水。
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