发酵|爆款无糖自制酸奶

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现在越来越火的0蔗糖啦无糖啦原味啦什么的，卖得好贵啊！真的是那种“越零添加越贵”明明材料少了，还更贵了，好处是，大家越来越关注健康了。来吧！作为已经自制酸奶n多年的人，在帮你们省下零添加无糖酸奶的这件事情上，我还是可以的。动手时间也就几分钟，然后交给时间去发酵。- 牛奶类型1??巴氏灭菌或者高温灭菌都ok，亲测没毛病2??脱脂全脂也都ok，亲测依然没毛病3??奶粉可以吗？当然！亲测也，奶粉180克+水900克。- 家庭杀菌方法1??烤箱杀菌：酸奶发酵罐如果是陶瓷，可以把密封圈取下来，盖子和罐子放烤箱烤架上，110度上下火烤10分钟。2??开水：我常用的方法，下面步骤介绍的就是这种。- 酸奶菌种选择强烈安利我最爱的安琪酸奶发酵剂，12菌型！此处无广告，是不是有点可惜一般市售的酸奶里2~5种菌种常见～用菌粉的话2种最常见，8种10种也有，最多的我貌似就见过12种。嗐，你就想啊～广告都要宣传益生菌多多益善，多点多点吧。也贵不到哪里去～一次1克，一块上下的菌粉成本不计较不计较。- 口味问题“酸不酸啊”这个问题有点见仁见智，就像有人爱喝不加糖的美式，并不觉得苦。不过即使客观来讲，自制无糖酸奶的酸度我觉得合适，相对容易接受，也有点好控制：发酵得刚刚好，酸度低；放了几天，发酵增加，酸度相对高一点。再就是你喝几次习惯了，甚至觉得这就是酸奶的味道，不见得是“酸”的问题。- 关于加糖至少目前来讲，普通认为多摄入糖并不健康，会带来很多健康隐患。讲真，自制酸奶并且尝试一次加糖，那可怕的糖量会有助于减糖的。我第一次加过糖调整到接近市售酸奶味道的时候，真心被那个糖量惊到。你们要不要试试看？从此踏上减糖之路哈哈哈- 关于保存一般说法是一周冷藏没太大问题。其实我真的放过半个月以上，也没问题。发酵食品这玩意儿，只要没有杂菌过多，正常发酵，感觉不会坏啊。当然，这也是极端情况，一般一升酸奶消耗的也快，大不了做个吐司做个玛芬，一下就消耗了。呼，讲这么多，喘口气～现在万事俱备！走～下单一个几十块钱的酸奶机就完事了！
By 小俗大人
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