广东|300元一斤的天价，挡不住广东人吃虫的心：一口爆浆的快乐，你们不懂珠海|肠粉|莲洲镇|斗门|甘香

300元一斤的天价，挡不住广东人吃虫的心：一口爆浆的快乐，你们不懂
刘文杰
2021-09-22 14:04:41
来源: 时代周报

“禾虫过造，恨唔返”

没有人比广东人更期待秋天。
对很多人来说，中秋月圆之夜是被月饼环绕的浪漫。但对广东人来说，这还差了点仪式感——一口待出炉的甘香。
那口甘香藏在稻田里。秋分前后，水稻孕穗扬花。以此为生的禾虫破土而出，顿顿饱腹。岸上的老饕看得心满意足，这会儿虫崽个个肉肥个大，皮薄汁多。

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老广入秋的仪式感：吃过瓦钵焗禾虫图源：微博截图
作为全国驰名吃货，广东人自是懂得把握这份快乐。农历八九月，只要抓到禾虫，赶紧下锅，不论是生焗煎炸，都能体验到一口爆浆的快乐，甘香随之而来。
这一口快乐，其实是矜贵的桌上珍品。
禾虫对生长环境要求极高，有污染的地方就不会有禾虫的踪迹。随着环境不断变化，禾虫生存空间被压缩，但好这口的老饕不断，推高禾虫身价——那些膏量爆满、新鲜肥美的，最贵能卖到300元/斤，能吃到那都是运气好。

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漫画《稻花香里说禾虫》图源：视觉中国
自上世纪九十年代，珠海斗门开始人工围滩养殖禾虫。近年，人工养殖禾虫的产量已在不断提高，平均亩产能达到150至200斤。因此，斗门莲洲镇在业界获评为“中国禾虫之乡” 。
“禾虫存活率大概是80% 。一亩地可以长出200斤禾虫，卖130元/斤。 ”珠海市斗门区莲洲镇福安村禾虫人工种苗增殖示范点管理人员谢先生告诉时代周报采访人员，现在养殖的禾虫也不愁卖， “每年收成时，凌晨就有专门收禾虫的中介在这里等着” 。
广东人的宝藏
要说广东人吃得野，少不了禾虫的功劳。
在知乎话题“北方人到南方生活是种怎样的体验” ，有北方网友真诚发问：“为啥虫子也能当菜吃？”
外地人看到虫子，大多是瑟瑟发抖。

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农历八月，禾虫成熟时代周报采访人员刘文杰/摄
活的禾虫，通体是金黄带红杂着绿色，含浆饱满。随着虫体蠕动，表皮之下的红绿体液仿佛在流动。让人心里发怵的是，禾虫身上长着密密麻麻的小脚，一有动静，灵动异常，生怕人看不出来它是一条虫。
广东人看到虫子，连眼神都充满爱。
越是饱满的禾虫，越是甘香。瓦钵焗禾虫，就是体验这种甘香的地道吃法——瓦钵里倒进花生油，禾虫被倒进去喝饱油后，会自动裂开爆浆。
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瓦钵焗禾虫图源：微博截图
这时，往瓦钵里倒入鸡蛋浆，再加点陈皮丝。在火力热烘下，表面变得焦香干脆，用小勺舀起一块咬下，入口软滑鲜嫩，满嘴甘香，远非鸡蛋所能比，一点都不油腻。
吃过一口的食客，就会这鲜味一试难忘。
还有店家把禾虫做得更广东——在铁盘里放入米浆，再加几条禾虫，蒸几分钟之后，把粉条卷起来做成禾虫肠粉，引得广东食客大排长龙，只为了感叹一句：“肠粉加禾虫，这早餐更有营养。 ”