广东|300元一斤的天价，挡不住广东人吃虫的心：一口爆浆的快乐，你们不懂( 三 )
2019年 ， 斗门区河口渔业研究所租下了陈叔在莲洲镇福安村的50亩禾虫田 ， 建起了禾虫养护示范点 ， 由专业养护人员住在禾虫田边看护 。
据公开信息 ， 莲洲镇已率先突破禾虫人工繁育技术 ， 形成产业规模 ， 已开发禾虫增养殖面积975亩 ， 可开发面积上万亩 。 禾虫产量达到20吨 ， 年产值720万元左右 ， 禾虫从业人数达1600人以上 。
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珠海斗门的禾虫养殖试点 时代周报采访人员 刘文杰/摄
谢先生就是负责禾虫养护的工作人员 ， “每年农历9月下苗 ， 第二年农历9月捞 。 ”他告诉时代周报采访人员 ， 中间这一年时间 ， 都要在这里看着禾虫 。
于其说看着 ， 不如说“宠着”——田里要定期除草 ， 因为草长太高就会影响禾虫晒太阳；去掉田里的鱼、虾 ， 它们会吃禾虫；还得照顾泥土的干湿程度 。
“像这几天 ， 珠海总是下暴雨 ， 时间短还好 ， 要是暴雨持续时间长就要抽水 ， 不然太多水浸在泥巴里也不行 。 ”谢先生说 ， 禾虫田的泥巴不能太干 ， 禾虫越长越长 ， 就会越钻越深 ， 所以泥巴地要保持松软 。
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白天 ， 禾虫都钻进泥巴里 时代周报采访人员 刘文杰/摄
农历八九月 ， 是收成时节 ， 也是考验捕捞技术的时候 。
白天 ， 禾虫都钻进泥巴里 ， 只留下泥巴表层的无数个小孔 。 等到凌晨一两点 ， 河水涨潮灌入田里 ， 农户放好竹竿网 ， 当潮水急速褪去时 ， 就会带出成群的禾虫 。
这还不到欢呼的时候 。 成熟的禾虫比较敏感 ， 捕捉时用力过猛 ， 也会爆浆 。
就算是成功捞上来 ， 还得考验效率和耐心——禾虫要迅速放入咸淡适宜的水盒中 ， 否则离开泥土太久 ， 禾虫还是会爆浆 。
一忙活就到凌晨三四点 ， 早已候着的水产中介把这些成功的喜悦带到城里 ， 或进入海鲜市场 ， 或转身带进提前打好招呼的餐馆 ， 让等候多时的老饕赶紧吃上这一口鲜 。
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禾虫 ， 尝过这一口鲜 ， 就忘不掉 图源：微博截图
对于老广来说 ， 这口鲜味还藏着童年的美好 。 网友@花一的厨房至今难忘过去全家老小出动捉禾虫的场景 ， 记忆里还有外婆不远千里送来自制禾虫酱的味道 。
时光流逝 ， 但味蕾有记忆 。 “小姨 ， 明天回来吃禾虫 。 ”半夜 ， @花一的厨房的电话响起 ， 那端说着熟悉的乡音 ， 原来是乡下表弟捞禾虫 ， 喊着回来相聚 。
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