广东|300元一斤的天价，挡不住广东人吃虫的心：一口爆浆的快乐，你们不懂( 二 )
为了保存这口鲜 ， 广东人还会做成禾虫干、禾虫饼、禾虫酱 ， 不仅作为家常菜 ， 还会买来送人 。
禾虫确实是广东人的宝藏 。
《本草纲目拾遗》写道：“禾虫 ， 闽、广、浙沿海滨多有之 ， 形如蚯蚓 ， 闽人以蒸蛋食 ， 或作膏食 ， 饷客为馐 ， 云食之补脾健胃 。 ”
这被识货的广东人视为水中的“冬虫夏草” 。 “有人专门找来 ， 给家里的产妇吃 ， 对身体很好的 。 ”陈叔在斗门莲洲镇养了50多亩禾虫田 ， 见识过好食之人对禾虫的钟爱 ， “很多客人都是几箱几箱地买 ， 还有人在澳门的 ， 特别托人过来买 ， 不问价格 ， 一买就是好几斤” 。
“过造恨唔返”
懂行的广东人都知道 ， “禾虫过造 ， 恨唔返” 。
“造” ， 在粤语里指的是丰收时节 。 “当造” ， 就是指正好是尝鲜时节 ， 而“过造” ， 就是错过了时节 ， 想吃都没得吃 ， 后悔莫及 。
正是这些食用时机和药用价值 ， 共同造就了禾虫在广东人心中的重要地位 。
价格就能体现到位——批发价300元/公斤的禾虫 ， 几个小时就能被抢空 。 有档口老板说 ， 禾虫上市后后 ， 一天就能卖近100公斤 。
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禾虫 ， 不是你想吃就能吃 图源：微博截图
“两三百起 ， 还不一定能买得到一斤 。 ”广东网友@Kid Lau在社交平台上提到 ， 每到禾虫季 ， 怎样能买到新鲜的禾虫 ， 成为整个家庭会议的重点 。 “家里的外国亲戚 ， 还常常喊着帮忙寄点禾虫干过去 。 ”
但这不是有钱就能吃得着 。
禾虫的矜贵程度 ， 堪称“虫中贵族”——只在咸淡水交界处的湿地土层里生长 ， 以禾为食 ， 因此得名 。 禾虫生长 ， 要求水咸淡适宜；白天要晒太阳；泥巴的松软度要适宜；水质要干净 。
哪一条不达标 ， 禾虫就无法生长 ， 或者直接自爆 。
上世纪五六十年代 ， 历来盛产禾虫的珠江三角洲河口区历来盛产禾虫 ， 珠海斗门、中山神湾等地是传统产区 。 那会儿 ， 一次捞上百斤禾虫也不在话下 。
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珠海斗门稻田多 ， 是禾虫传统产区 图源：视觉中国
“在印象里 ， 禾虫就是一道家常菜 。 ”75岁的陈叔在斗门莲洲镇土生土长 。 这里河网密布 ， 滩涂水域分布广泛 ， 为禾虫提供了得天独厚的自然生长环境 ， “小时候都会吃 ， 每个细路（小朋友）都吃” 。
然而 ， 随着生态环境改变 ， 自然种群资源衰退 ， 传统产区如珠海斗门 ， 每年亩产退减至20至50斤 。 2015年后 ， 许多禾虫滩涂亩产甚至小于1斤 ， 好的禾虫滩涂亩产也仅约10斤 ， 许多禾虫滩涂基本荒废 。
对生长环境要求极高的禾虫 ， 加之生长特性和活动规律影响 ， 产量变得更少 。
珠海斗门不想浪费这样的资源优势 。
2016年开始 ， 斗门区河口渔业研究所在南门村进行禾虫人工种苗增殖试点 。 一年后的秋天 ， 南门村收获禾虫2200斤 ， 平均亩产禾虫55斤 。 同年 ， 附近禾虫滩涂亩产不足10斤 。 再过了一年 ， 南门村实现平均亩产翻番 ， 达到130斤 。
评审专家组来到了莲洲镇人工养殖禾虫试点和斗门镇南门村人工养殖试点 ， 经过考察 ， 一致认定当地禾虫产业资源优势明显 ， 率先形成产业规模 ， 经济和社会效益明显 ， 发展前景广阔 ， 符合中国水产流通与加工协会“中国特色水产品之乡”命名的评审条件和要求 。
重拾鲜味的记忆
顶着“中国禾虫之乡”的称号 ， 斗门壮大了胆子继续试验 。
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