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状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别( 六 )


1-5 年：葡萄酒中最明显的就是果香味 ， 一些草本香气（迷迭香和鼠尾草）也非常明显 。 许多葡萄酒已经开始达到适饮期 ， 而教皇新堡葡萄酒则依然单宁紧致 。
5-12 年：大多数罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）葡萄酒开始走下坡路 ， 其它葡萄酒的单宁和酒体依然强劲 ， 不过也会逐渐变得收敛 ， 主要风味包括野味、白胡椒、陈年香油、烟熏和熏肉等 。
12-20 年：绝大多数南罗讷河谷葡萄酒会在这个阶段达到高峰期 ， 它们不仅变得越来越优雅 ， 口感也逐渐平衡 ， 单宁更是变得丝滑而又柔顺 。
20 年以上：只有那些来自伟大年份、顶级葡萄园和顶级生产商的葡萄酒才会继续发展 ， 这其中包括 1978、1983、1985 和 1989 年 ， 这些葡萄酒在今天依然非常适饮 。
5、卢瓦尔河谷

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卢瓦尔河谷中心地带堪称白诗南（Chenin Blanc）的理想乐园 ， 尤其是在萨韦涅尔（Savennieres）、武弗雷（Vouvray）和蒙路易（Montlouis）等产区 。 年轻的白诗南一般带有较多的咸鲜风味 ， 而且它的酸度一般非常高 ， 因此这种葡萄既可酿成干型 ， 也可用来酿制甜酒 。 其中 ， 萨韦涅尔的白诗南一般只有干型 ， 它们比卢瓦尔河谷其它地区的干型白诗南更具陈年潜力 。 甜型和半甜型的白诗南葡萄酒一般残余糖分极高 ， 因此也有着极为突出的陈年潜力 。
1-5 年：这时候的葡萄酒往往极具表现力 ， 白诗南典型的黄绿色仁果类和干酪类香气在年轻葡萄酒中也较为常见 ， 此外还有湿毛线、蜜蜡和羊毛脂的气味 。 整体而言 ， 干型葡萄酒的酸度过于紧涩 ， 甜酒则过于腻人 。
5-10 年：白诗南的氧化类果香味更为浓郁 ， 还带有一丝干爽和凝练感 。 此外 ， 奶酪和蜜蜡的香气占据主导地位 ， 胡桃和榛子等风味也逐渐在葡萄酒（尤其是干白）中展现 。
10-15 年：除了品质卓越的葡萄酒外 ， 其它葡萄酒在这个阶段都达到了适饮期 。 其中 ， 干白中的坚果味和氧化味逐渐展现 ， 而来自萨韦涅尔顶级葡萄园如修道岩（Roche-aux-Moines）和赛宏河（Coulee-de-Serrant）的葡萄酒则会继续发展 。 此外 ， 武弗雷的甜酒正逐渐达到果味和鲜味之间的平衡 。
15-20 年以上：大部分的干型葡萄酒在这个阶段几乎都失去了新鲜的果味 ， 并达到了其巅峰状态；而甜白则依然可以继续发展很久 。 值得一提的是 ， 来自 1945 年甚至 1921 年等伟大年份的武弗雷甜酒现在也非常适合饮用 。
（二）意大利
意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特（Piedmont）和托斯卡纳（Tuscany） ， 其中 ， 巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特的王者之酒 ， 布鲁奈罗蒙塔希诺和基安帝（Chianti）则是托斯卡纳的明星酒款 。 以下将重点描述这两大产区的典型葡萄酒在不同陈年阶段的风味特征 。
1、皮埃蒙特（巴罗洛和巴巴莱斯科）

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内比奥罗（Nebbiolo）是皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种 ， 这种葡萄一般拥有强劲的单宁和紧实的酸度 ， 其中著名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是采用 100% 的内比奥罗酿制 。 大体上 ， 内比奥罗葡萄酒带有花香（如玫瑰和紫罗兰等）和红蓝色水果（西洋李子、石榴和黑樱桃等）的香味 ， 以及可口的松露和黑茶风味 。 优秀的内比奥罗葡萄酒就像是一个强劲有力的男性芭蕾舞者 ， 一开始就可以体验到其优雅之美 ， 随后更会逐渐感受到力量之美 。
4-7 年：根据法律规定 ， 巴罗洛和巴巴莱斯科在酿制完成后必须要在酒庄陈年一段时间 ， 其中巴罗洛至少 3 年 ， 巴巴莱斯科至少 2 年 。 对于偏向酒体轻盈型和芳香型的生产商而言 ， 他们一般会酿制带有令人陶醉的果味和花香的葡萄酒 ， 尽管单宁强劲 ， 但只要搭配适宜的美食 ， 即使在年轻时候也非常适饮 。

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