湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别( 三 )


5-12 年：和左岸不同的是 ， 右岸葡萄酒在这个阶段尝起来并不会是呛人的单宁和满口的结构感 ， 也不会香气全无 。 当然相对而言 ， 在这个阶段右岸葡萄酒也会相对闭塞 。 不过对于一些顶级酒庄的副牌酒或普通酒庄的正牌酒而言 ， 这时候可能是它们的最佳适饮期 。
12-20 年：大多数右岸葡萄酒在这时候都开始完全发展成熟了 ， 葡萄酒开始真正展现其深度和复杂度 。 葡萄酒的果香（黑/红李子、石榴汁和黑樱桃）和橡木味开始不断整合 ， 进而发展出一些野味、树叶、可可豆和巧克力的气息 ， 口感也更加柔滑 。
20-25 年以上：在这个阶段 ， 即使对于最优秀的酒庄和他们最伟大年份的葡萄酒而言都已经达到了果香、橡木味和陈年香气的平衡 。 当然 ， 最好的葡萄酒还可以继续陈上数十年 ， 但绝大多数的葡萄酒早已从粗犷的口感和生硬的单宁发展成为更加优雅精细的香气和风味 ， 颜色也渐趋成熟状态 。
2、勃艮第
（1）金丘干红

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
文章图片

尽管全球各地都在种植黑皮诺（Pinot Noir） ， 但没有哪一个地方像勃艮第这样成功 ， 尤其是勃艮第金丘（Cote d'Or）堪称黑皮诺的巅峰产区 。 一般来说 ， 黑皮诺是一种带有精细风格的葡萄品种 ， 酿出来的葡萄酒常带有红色水果（草莓、酸红樱桃和红李子等）和花香味（木槿和玫瑰等） ， 低单宁和高酸就是黑皮诺最明显的结构特征 。 即使是年轻时期 ， 黑皮诺也会带有一股朴实的大黄茎和甜菜心等红色蔬菜风味；在熟成期 ， 勃艮第红葡萄酒往往能发展出一种复杂的泥土和肉质风味 。
在勃艮第 ， 黑皮诺葡萄酒共有四种不同的质量等级 ， 不同等级的葡萄酒拥有不同的陈年潜力 。 勃艮第大区级葡萄酒和村庄级葡萄酒一般在 5-7 年过后就不会进一步发展了 ， 除非来自顶级生产商 。 因此 ， 以下将重点讨论那些来自单一葡萄园的葡萄酒 ， 如勃艮第一级园和特级园 。
1-3 年：勃艮第红葡萄酒在这个年龄阶段也非常适饮 ， 这是其它种类葡萄酒无法匹敌之处 。 这时候的葡萄酒一般没有令人垂涎的咸鲜风味 ， 但却有迷人的纯粹果香和花香味 。 不过 ， 来自新橡木桶的香味（肉桂、香草和木炭味）可能过于突出 ， 一级园和特级园的葡萄酒更是如此 。
3-7 年：这时候的葡萄酒已经不似前期般充满活力 ， 许多顶级葡萄酒依然没有发展出勃艮第特有的口感风味 ， 而大区级和村庄级葡萄酒在这个阶段已经达到了最佳适饮期 。 虽然勃艮第葡萄酒鲜少出现闭塞的口感 ， 不过对于一级园和特级园葡萄酒而言 ， 这时候正是其口感状态最差的时候 。
7-12 年：在这个阶段 ， 勃艮第特有的咸鲜风味和陈年香气已经逐渐开始呈现 ， 还带有一种独特的复杂感 。 橡木味、果香和花香等进一步融合 ， 其中蘑菇和肉类是最先发展出来的香气 。 那些来自炎热年份或采收较晚的生产商的葡萄酒一般在这个阶段最不适合饮用 。
12-15 年以上：这时候 ， 几乎绝大多数勃艮第红葡萄酒都已经开始进入完全成熟阶段 。 它们不仅拥有完美的复杂度和浓郁的果香及咸鲜风味 ， 更是完美地呈现了伟大的勃艮第葡萄酒应有的风格特征 。 当然 ， 最伟大的勃艮第葡萄酒可能还继续拥有数十年的陈年潜力 。
（2）金丘干白

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
文章图片

除了出产红葡萄酒外 ， 金丘还出产品质卓越的白葡萄酒 。 它们同样有四个质量等级 ， 不同等级都有与之对应的陈年潜力 。 勃艮第大区级白葡萄酒和村庄级白葡萄酒一般拥有不超过 5 年的陈年潜力 ， 当然对于优秀生产商而言则可能有例外 。 以下陈年潜力及其特征主要对应的是来自一级园和特级园的白葡萄酒 。

推荐阅读


上一篇：苏式鲜肉月饼|大厨不会告诉你的最适合懒人的鲜肉月饼小窍门

下一篇：安佳黄油|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#