湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别( 四 )


1-3 年：葡萄酒带有较多的浓郁果香 ， 橡木味（包括肉桂、香草和烘烤香气）则相对脱离整体口感 ， 没有和其它果味融合在一起 。 这个阶段的白葡萄酒并不是不适合饮用 ， 不过过于活跃的风味可能会使得口感不和谐 。
3-7 年：无论是哪个质量等级的葡萄酒在这个阶段都处于适饮状态 ， 它们不仅依然拥有非常清新的果味 ， 还有特殊的陈年香气来与之平衡 ， 尤其是橡木味也开始和其它风味不断整合发展 。
7-12 年：葡萄酒的果味开始减弱 ， 更多的是独特的陈年风味和坚果风味；口感也似乎变得更干了 ， 酒液颜色则变得更深 。 当然 ， 只有那些来自一级园和特级园的葡萄酒才会继续发展 。
12-15 年以上：这个阶段的葡萄酒大多非常适合饮用 ， 而且大部分的葡萄酒还带有轻微的干果风味 ， 不过其香气和口感逐渐开始走下坡路 。 当然也有特例 ， 根据生产商和酿造工艺的不同 ， 那些顶级葡萄酒还会持续其巅峰状态 。
（3）夏布利

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
文章图片

夏布利（Chablis）是勃艮第最北部的凉爽型白葡萄酒产区 ， 这里的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒一般极大程度地受到了当地白垩土质的影响 ， 因此口感坚实 ， 还带有一定的矿物风味和咸鲜味 。 夏布利葡萄酒有一套自己独特的分级 ， 葡萄酒等级从低到高依次为：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、一级园（Premier Cru Chablis）和特级园（Grand Crus Chablis） 。 通常来说 ， 随着等级的递增 ， 葡萄酒的陈年潜力都会相应延长 ， 当然也不排除例外 。 此外 ， 夏布利生产商大多不会将霞多丽置于新橡木桶中陈酿 ， 不过特级园霞多丽则是个例外 ， 这个等级的葡萄酒大多经过了橡木桶发酵或陈酿 。
1-3 年：这个阶段的夏布利葡萄酒一般带有新鲜的柠檬、绿色苹果和柑橘气息 ， 以及非常突出的白花香气 ， 其它的香气还包括白蘑菇、酸乳和法式鲜奶油等 。 夏布利葡萄酒总会带有一定的牡蛎风味 ， 这个阶段的葡萄酒虽然稍显年轻 ， 但依然魅力十足 ， 尤其是村庄级葡萄酒在这个阶段非常适合饮用 。
3-7 年：一级园和特级园的葡萄酒开始达到成熟状态 ， 其中的果味和咸鲜风味在这个阶段恰好处于最佳平衡态 。 此外 ， 葡萄酒还常带有轻微的坚果（榛子或栗子）风味 ， 干酪香气也非常明显 。
7-12 年：葡萄酒中的咸鲜风味会快速取代果味 ， 大多数葡萄酒的口感风味开始走下坡路 ， 只有一级园和特级园葡萄酒还会进一步发展 。
12-15 年以上：只有少数来自顶级生产商的顶级葡萄酒才会达到这个陈年阶段 。
3、香槟产区（年份香槟）
大多数情况下 ， 香槟都是采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三者一同混酿而成 ， 具体风格大多和生产商有关 。 除了混酿 ， 香槟中也有采用 100% 霞多丽酿制的白中白（Blanc-de-blancs） ， 它们一般有着更为清新的香气；而黑中白（Blanc-de-noirs）则采用 100% 的黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶皮诺酿造 ， 当然也可以是两者的混合 ， 这种香槟一般有着更为丰富的口感和浓郁的香气 。

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
文章图片

其中 ， 年份香槟（Vintage Champagne）是世界上陈年潜力最突出的一类葡萄酒 ， 它们大多要在酒庄陈酿很长一段时间才会正式发售；再加上香槟中自带的气泡和残余糖分等都使其能够长时间窖藏 。 当然 ， 年份香槟并不是每个年份都出产 。
1-7 年：根据法律规定 ， 年份香槟酿制完成后必须在酒庄陈上 3 年方可发售 。 不过实际上 ， 只有少数酒庄会在陈年不到 5 年就发售 ， 大多数优秀生产商都会陈上 7 年甚至更久 。 因此 ， 1-7 年的年份香槟在市面上并不多见 。

推荐阅读


上一篇：苏式鲜肉月饼|大厨不会告诉你的最适合懒人的鲜肉月饼小窍门

下一篇：安佳黄油|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#