状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别( 八 )
20 年以上:尽管大多数葡萄酒早已达到适饮期 , 但那些来自极其优秀的年份的特级珍藏葡萄酒还可以继续存放数十年 , 因此即使是 1964 甚至 1945 年的葡萄酒依然处于巅峰状态 。
(四)德国
1、雷司令甜酒
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德国甜型雷司令(Riesling)是世界上最具陈年潜力的葡萄酒之一 , 当然这完全归功于酒液中高含量的糖和酸 。 根据葡萄酒的剩余糖分含量 , 德国葡萄酒可分为珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese , 简称 BA)、逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese , 简称 TBA)以及冰酒(Eiswein) 。 以下主要讨论这几大类型的葡萄酒的陈年情况:
1-5 年:葡萄酒在这个阶段并未发生显著的变化 , 不过一般带有突出的植物气息 , 如柑橘、核果、白/紫花以及草本(甜罗勒)等香气 , 珍藏酒可能在这个阶段比较适饮 。
5-15 年:尽管不算年轻 , 但这时候的葡萄酒一般还是相对新鲜 , 还带有果味和花香味 , 不过不再那么有活力 , 尤其是珍藏酒可能不再适饮 , 而迟摘酒则可能快进入巅峰期 , 葡萄酒中的酸和甜达到了一定程度的平衡 , 还呈现奶油般的口感和质地 。 当然 , 也不排除部分特例 。
15-25 年:葡萄酒发生了较大的改变 , 从新鲜的果香转向更为干爽凝练的风格 , 花香也更为集中 , 更多的干草(迷迭香和鼠尾草)气息开始展现 。 此外 , 精选级别以上的葡萄酒甜度也开始变得没那么腻人 。
25 年以上:对于一些来自优秀酒庄或优秀年份的迟摘酒和精选酒来说已经达到了最理想的饮用状态 , 而一些来自上世纪 50-70 年代的 TBA 葡萄酒也依然表现得非常好 , 并拥有多变的口感和香气 。 由于酸度和甜度的进一步平衡 , 人体感知到的甜味越来越没有那么明显 , 葡萄酒的质地则越来越浓重 。 此外 , 最顶级的 TBA 或是冰酒可能还会继续陈上数年 。
(五)美国
美国虽属新世界产区 , 但许多优秀葡萄酒依然极具陈年潜力 。 其中 , 最知名的葡萄酒产区是加州 , 以下将重点探讨加州各产区的红白葡萄酒在不同陈年阶段的风味特征 。
1、加州红葡萄酒
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在加州 , 根据产地的不同 , 葡萄酒风格有着非常大的差异 。 来自高海拔或凉爽型产区的葡萄酒一般有着天然的高酸和充沛的单宁 , 酒精度则相对较低 , 还带有更多波尔多混酿特有的绿色草本风味 。 此外 , 在更加炎热和平坦的葡萄园生产的葡萄酒会含有更高的酒精度 , 更低的单宁和更少的咸鲜风味 , 当然这种葡萄酒通常会有更多的果味 。
整体而言 , 加州的波尔多式混酿酒(Bordeaux Blend)至少含有中等及以上的酒体 , 且大多口感柔和 , 带有柔韧充沛的单宁;在香气上 , 加州葡萄酒主要含有成熟的蓝黑色水果香气 , 还有橡木桶带来的香料味以及巧克力和咖啡的气息 。 此外 , 这些葡萄酒还常带有薄荷和桉树等绿色草本气息 。
1-3 年:大多数加州葡萄酒要在橡木桶中陈年 2 年后才会发行 , 这样可以助其达到理想的风味特征 。 整体而言 , 葡萄酒口感多汁 , 丰富强劲 , 适宜饮用 。
3-7 年:葡萄酒会逐步减少年轻活力感 , 而是带有更多的烟草叶、薄荷和盆栽泥土气息 。 此外 , 果香味会进一步变得内敛平静 , 橡木味(肉桂、烘烤和香草)也会进一步与之结合 , 单宁则没有多大变化 。
7-12 年:浓郁成熟的果味和丰富多汁的口感都逐渐减弱 , 酒精的感知会越来越明显 。 不过对于那些低酒精含量和低酸风格的葡萄酒来说 , 葡萄酒的果香会进一步融合发展 , 并达到平衡 。
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