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状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别( 九 )


12-20 年以上：许多成熟葡萄酒开始走下坡路 ， 由于失去了果味和橡木味 ， 这些葡萄酒的口感变得越来越混乱 ， 有的葡萄酒甚至呈现糖浆、波特酒（Port）和水果蛋糕的香气 。 一些带有更少成熟果香味的高酸葡萄酒一般还可以继续存放几年 ， 并逐步变得优雅 。
2、加州霞多丽白葡萄酒

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
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在 20 世纪中期 ， 由于勃艮第葡萄酒非常受欢迎 ， 包括加州在内的诸多产区都开始种植霞多丽葡萄 。 不过 ， 加州和勃艮第并不处于同一纬度 ， 因此这两个产区的霞多丽有着非常大的差异 。 由于加州地域辽阔 ， 各地的微气候和酿酒形式也不尽相同 ， 因此这里的霞多丽有着各式各样的风格 。
包括俄罗斯河谷（Russian River Valley）、卡内罗斯（Carneros）和纳帕谷（Napa Valley）在内的加州炎热产区出产的霞多丽可以说是世界上口感最饱满的白葡萄酒之一 ， 其香气主要为成熟/过熟的柑橘和热带水果气息 ， 还有苹果酸-乳酸发酵带来的黄油味 。 在这里 ， 大量使用橡木桶的情况非常常见 ， 尤其在昂贵葡萄酒中 。
而在索诺玛西海岸（Sonoma coast）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和门多西诺（Mendocino）等凉爽地区的酿酒师则一般倾向于生产勃艮第风格的葡萄酒 ， 它们一般酒精度较低 ， 橡木桶风味也没那么厚重 。
1-3 年：加州炎热产区的典型霞多丽一般口感丰富复杂且极为新鲜 ， 在一些低酒精度的清新风格葡萄酒中 ， 新橡木桶的风味也非常突出 。 不过在前两年 ， 葡萄酒大多置于橡木桶中陈年 。
3-5 年：一些口感丰富的葡萄酒逐渐达到了适饮期 ， 橡木味也很好地与其它风味融合在一起 ， 果香味依然非常纯净清新 ， 更多的陈年香气也有望进一步发展 。
5-10 年：坚果和氧气类香气逐渐变得明显 ， 口感丰富的葡萄酒继续发展出芝麻、煎面包片、胡桃和榛子的气息 。
10 年以上：只有那些来自凉爽产区的顶级生产商酿制的葡萄酒才会继续发展 ， 而大多数炎热地区那些重橡木风味的葡萄酒已经逐渐变得死气沉沉了 ， 不过 1998 年这个寒冷年份是个例外 。
三、影响陈年潜力的因素有哪些？
1、影响葡萄酒陈年潜力的因素
（1）主观因素

状态|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
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毫无疑问 ， 影响葡萄酒陈年潜力的因素有很多 ， 这些因素之间的平衡对于葡萄酒的长期窖藏而言至关重要 。 以下列举的这些因素 ， 正是构成葡萄酒骨架的重要成分 。
酸度：葡萄酒中的酸可以帮助起到维持和稳定色素的作用 ， 而且大多数细菌类微生物无法在酸性条件下生存 。 因此 ， 酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力 。
糖分：毫无疑问 ， 世界上陈年潜力最突出的葡萄酒就是那些伟大的甜白葡萄酒 ， 包括德国雷司令甜白、苏玳（Sauternes）甜白、卢瓦尔河谷白诗南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等 。 因为这些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰 ， 因此可以更好地陈年 。
单宁：单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶 ， 它们主要存在于红葡萄酒中 。 单宁可以说是葡萄酒的骨架 ， 也是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂 ， 因此单宁含量越高大多意味着葡萄酒越适合长期存放 。
酒精度：酒精带有一定的甜味 ， 它能给葡萄酒增加酒体和质感 。 如果酒精度过高或过低 ， 葡萄酒都会失去平衡 。 对于非加强型葡萄酒（如常见的干红和干白）来说 ， 酒精度越低 ， 陈年潜力越强 。 因为酒精具有挥发性 ， 不适宜长期陈年 ， 否则葡萄酒就会转化为醋 。

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