广东|肠粉界最卷的那一碟，真不在广东( 三 )
原材料的选择并不新奇 ， 一切家常可见的食材都有可能进入卷粉的菜单 ， 只有想不到的 ， 没有做不到的 。 不拘一格的选材让卷粉拥有了千变万化的口味 ， 吃一口就能让舌头上的众多味蕾都能得到满足 。
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△卷粉摊上五颜六色的馅料
【广东|肠粉界最卷的那一碟，真不在广东】不同地区的卷粉还会加入当地的特色 ， 比如百色卷粉会加入凉薯、莲藕 ， 口味更加清爽 ， 南边的防城港卷粉则加入虾米 ， 带来海洋的风味 。 你甚至还可以DIY ， 让老板每样馅料都来一点 ， 混搭出独一无二的口味 。
能让广西人都爱上的平民“快手美食” ， 并不以奇异的口味取胜 ， 恰恰相反 ， 正因卷粉的平易近人 ， 才让街头巷尾遍布着一家家的卷粉摊 。
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△在卷粉店排队的顾客
不过 ， 它虽然材料简单 ， 却考验着卷粉摊主的功力 。 哪样搭配最能出彩 ， 哪样搭配别具风味 ， 要想做卷粉 ， 首先得是资深掌勺 ， 锅勺碰撞间端出一盆引以为豪的馅料 ， 这不但是发家致富的秘诀 ， 更多的是邻里相依的信任 。 若要问哪家卷粉店最好吃 ， 大概是楼下的那家吧 。
小小的卷粉可以卷一切 ， 就像广西人一样 ， 接纳包容着外来事物 ， 并将其变为自己的特色 ， 进可下海 ， 退可入山 ， 在崎岖山海间不断探索、发展 。
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蘸料 ， 卷筒粉的灵魂
众所周知 ， 卷筒粉是要蘸酱料吃的 。
老板把做好的卷粉端上来 ， 接下来就是食客的创作时刻 ， 一排酱料摆放在餐台上 ， 选择自己喜欢的口味浇上几勺 ， 这才完成了卷粉的标配 。 吃卷粉不蘸汁 ， 就好像北方人吃饺子不蘸醋一样 ， 是没有灵魂的 。
酸辣汁、海鲜酱、咸酱油、番茄汁、黄皮酱 ， 五花八门的酱料常常让食客眼花缭乱 ， 陷入选择困难症 。 既然选不出来 ， 不如每天尝不同味道的酱汁 ， 再加上不同馅料的卷粉 ， 这个排列组合 ， 别说一周不重样了 ， 就是让老艺术家吃上一个月都不会腻 。
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△吃卷粉先淋酱料 ， 是对卷粉最大的尊重
拥有丰富物产的广西 ， 从未停止过对味道的探索 ， 在蘸料上 ， 亦能开发出独特的配方 ， 让外表平平无奇的卷筒粉脱颖而出 。 毕竟 ， 这可是能做出奇特“臭味”螺蛳粉的广西人啊 。
广西特有的黄皮酱 ， 以黄皮果制成 。 自古以来 ， 广西就是黄皮果的产地 ， 宋代《岭外代答》记载：“黄皮子 ， 如小枣 ， 甘酸 ， 佳味 ， 稍耐久 ， 可致远 。 ”黄皮果酸中带甜 ， 又别具一股微微的香辣味 ， 层次馥郁的风味十分适合做果酱 。
根据《广西传统食品》记载 ， 早在清朝乾隆年间 ， 南宁已经有制作黄皮酱的酱料店 。 到民国初年 ， 南宁黄皮酱盛况空前 ， 制作黄皮酱的店铺竟有百家之多 。
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△黄皮酱 ， 刻在南宁人基因里的味道
黄皮酱酸甜微辛 ， 生津开胃 ， 和卷粉简直是绝妙搭配 。 尤其是在炎热的夏天 ， 刚做好的卷粉还冒着热气 ， 这时候浇上一勺黄皮酱 ， 清甜的果香开解了馅料的油腻 ， 又大大丰富了口感 ， 粉皮、馅料和酱汁在口腔相遇的时候 ， 多种味道交织、碰撞 ， 难怪广西人都爱惨了这一碟卷粉 。
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