广东|肠粉界最卷的那一碟，真不在广东
原创 老艺术家 九行 收录于话题#风物志46个
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广西人爱嗦粉 ， 是全国出了名的 。
湿润的亚热带季风气候 ， 适宜的土壤与水源 ， 让这片土地上飘满了稻米的香气 。 由大米加工而成的米粉 ， 也就深入到广西人的灵魂当中 ， 在吃粉这件事上 ， 广西人表现出强大的制作功力 ， 开发了一百零八种吃粉的方式 。 在广西这片土地上 ， 从南到北 ， 都能找到适合当地人口味的米粉 ， 即便是一座小县城 ， 也有自己的代表作 。
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△广西米粉三巨头：老友粉、螺蛳粉、桂林米粉
这么多粉 ， 若是让广西人票选哪种粉最好吃 ， 恐怕三天三夜都没有结果 。
柳州螺蛳粉凭借奇特的“臭味”出圈 ， 实打实的“超级网红” 。 桂林米粉成名早 ， 凭其软糯香滑的平和性格经久不衰 ， 至今仍占着广西米粉的头把交椅 。
还有一种粉 ， 不但在外形上迥异于细长苗条的米粉 ， 另外开辟出一方天地 ， 还敢叫板隔壁广东的肠粉一比高下 。 在广西吃粉 ， 绝对不能少了它的姓名 。
薄如蝉翼 ， 晶莹剔透 ， 爽滑Q弹 ， 咬一口鲜香饱满的馅料充盈着口腔 。 没错——这正是广西卷筒粉 。
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广西肠粉 ， 应该叫卷筒粉
卷筒粉 ， 最早据说来源于越南卷粉 。 与越南接壤的地理位置 ， 让许多广西人得以出国打拼 ， 而当他们归国时 ， 外乡的风俗、美食也成为了一种留恋 ， 还成为了谋生的方式 。
归侨带来了卷粉的手艺 ， 不过原先的越南卷粉馅料较少 ， 酱汁也不合广西人的口味 ， 但对于热爱嗦粉的广西人来说 ， 这种简单易做的食物很快受到了青睐 。
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△越南小卷粉
不同于广东肠粉 ， 广西人在卷粉里加入喜欢的馅料 ， 配上当地的特色酱汁 ， 一蒸一卷 ， 现吃现做 ， 丰富实在的馅料既美味又饱腹 ， 很多广西人都喜欢将卷粉作为早餐 ， 吃上几条卷粉 ， 配一碗豆浆或肉沫汤 ， 一天的能量由此开始 。
在早晨的卷粉店 ， 你可能会看见这样的场景：
一个用白布箍紧的蒸锅、一个包卷粉的圆盘、一桶米浆和几盆馅料、一根竹木条、一把油扫 ， 这就是制作卷粉的所有工具 。
老板仿佛在表演魔法 ， 挥舞着大铁勺在米浆桶里搅动几下 ， 然后舀起满满一勺浓稠的米浆倒在蒸盘上 ， 顺势用勺底划几个圈 ， 把米浆摊匀 。
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△卷粉第一步：蒸粉皮
在水汽的加热下 ， 米浆逐渐凝固 ， 待粉皮表面冒出气泡 ， 用竹木条轻轻挑着往上一提 ， 晶亮亮的粉皮晃悠着离开蒸盘 ， 在空中划出一道漂亮的弧线 ， 落在扫过油的圆盘上 。 这个场景让老艺术家想起了甩印度飞饼的小哥 ， 生怕一不小心粉皮就会飞出去 ， “啪嗒”落在脸上来一个面膜SPA 。
趁热在粉皮上撒上五颜六色的馅料 ， 还是用刚刚那根竹木条 ， 挑着粉皮翻卷几下 ， 用筷子轻轻一推 ， 嚯！一挑、一卷、一推 ， 一气呵成 ， 还没看清师傅的手法 ， 卷筒粉已经装盘了 。
那白白胖胖 ， 还带着点褶皱的卷粉卖相不算十分精致 ， 可你若因此而错过一道美食 ， 那可真是白来一趟广西了 。
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