广东|肠粉界最卷的那一碟，真不在广东( 二 )
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△放足馅料才好吃
“吃条卷粉去做工啦！”既追求效率又追求美味的广西老表们 ， 将卷粉改造成了“快手美食” ， 飘洋过海的越南卷粉 ， 就这样落地广西 ， 逐渐浸染了广西特色 ， 加入了丰富庞杂的“粉”氏一族 。
虽然都是“粉皮+馅料”的制作方式 ， 但广西卷筒粉要比广东肠粉“野”太多了 。 广东肠粉一般用生料 ， 馅料和粉皮一起蒸熟 ， 讲究的是让两者完美结合 。
而广西卷筒粉 ， 经过炒制的馅料自带一种热火朝天的品格 ， 食材在锅中翻炒 ， 在烟火中热热闹闹地交换了彼此的香气 ， 这样吃到嘴里的卷粉口感更为丰富 ， 你必须细细品尝 ， 才能吃出馅料当中层层交织的美味 ， 偶尔还会藏着惊喜：“哟！还加了这个馅呢！”
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△超级香的炒馅料
广东肠粉可以出现在街角 ， 也可以出现在茶楼间 ， 盛在精致的盘子里 。 但广西卷筒粉 ， 一定是楼下小店 ， 或是路边夜市 。 老板随意摆放几张桌子 ， 布置好必备的制作工具 ， 和食客闲聊间一点不耽误手里的功夫 ， 简单又粗暴 ， 三两下端出一盘卷粉 。 看似朴素的卷粉 ， 吃到嘴里是闹哄哄的生活 。
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卷粉 ， 卷一切
中国人总擅长在食物的平凡外表下制造惊喜 ， 诸如包子、饺子、馅饼等 ， “功夫在皮下” ， 吃的是那一口咬开瞬间的惊艳 ， 卷筒粉也不例外 。 不过 ， 北方面食粗犷厚重 ， 被包裹得严严实实 ， 不见庐山真面目 。 在这一点上 ， 源自南方地区的卷筒粉 ， 与生俱来几分温润细腻的性格 ， 深谙“犹抱琵琶半遮面”之道：
晶莹剔透的粉皮之下 ， 隐隐约约能看见鼓鼓囊囊的馅料 ， 黄色的肉碎 ， 绿色的豆角、葱花 ， 黑色的木耳 ， 红色的胡萝卜 ， 刚卷好的时候还冒着氤氲的热气 ， 在朦胧的视觉效果加持下 ， 光是看着就令人食指大动 ， 忍不住一探究竟 。
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△戳开卷粉皮瞬间的快乐
若遇上大方的店家 ， 撒了一勺又一勺馅料 ， 仿佛要将粉皮撑破 。 可一条上好的卷筒粉应该有的自觉是 ， 粉皮软滑而不失筋道 ， 薄而不破不烂 ， 牢牢包裹住丰富的馅料 ， 将美味的秘密藏于其中 ， 没有吃到嘴里时 ， 你永远不知道会吃到什么口味 ， 吃卷粉吃出了开盲盒的快乐 。
有的卷粉店 ， 会提前将卷粉剪成小段 ， “咔嚓”一剪 ， 粉皮带着韧性弹开 ， 菜末肉碎瞬间就溢了出来 ， 混合着粉皮的米香 ， 在端上桌的瞬间一齐送到食客的鼻尖 。 拿起筷子夹起一小段卷粉 ， 放进旁边的蘸料碟中 ， 翻转、浸泡 ， 让卷粉与蘸料来一场亲密接触 ， 充分吸收蘸料的精华 。
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△剪开的卷粉更诱人了
咬一口卷粉 ， Q弹的粉皮韧性十足 ， 唇齿拉扯间先是浓郁蘸料对味蕾的刺激 ， 咀嚼之后逐渐唤醒对食材的印象：肉沫的浓香、木耳的爽脆、玉米的清甜 ， 一一在口腔中散开 ， 混合着酱汁 ， 吃完一条后仍然意犹未尽 。
吃卷粉 ， 吃的就是那炒得喷香的馅料 。 每一家粉店的老板都有自己的一份独家秘方 ， “卷粉是什么馅的？”这个问题是留住食客的关键 。
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