土笋|面线糊、海蛎煎、姜母鸭、醋肉、牛排、土笋冻……泉州是什么味儿的？( 二 )
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▲面线糊丰富的配菜 图/味道
泉州人的一天 ， 就从一碗糊而不烂、滚烫鲜香的面线糊开始了 。
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▲晾晒中的面线 图/纪录片《味道》
面线糊中的面线 ， 吃起来不会糊、不会断 ， 还分外有嚼劲 ， 这是因为面线要历经和面、盘面、缠面、醒面、在阳光下晾晒、阴凉处风干 。 粗细和韧度 ， 是判断面线品质的金标准 ， 细到可以穿针 ， 韧到久煮不断 。
蚵仔煎
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▲蚵仔煎 图/三个料理人
几乎是知名度最高的闽南小吃之一 ， 但却在台湾落地生根 ， 成为台湾夜市的扛把子小吃；后又因台湾偶像剧而在大陆声名大噪——90后的童年 ， 几乎都有一部《爱转角》 。 那时的罗志祥还不是“时间管理大师” ， 而是剧中一个会做ǒu ā jīan勇敢追爱的痴情小子 。
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▲《转角遇到爱》剧照
蚵仔煎讲究一青（蒜苗）、二白（菜头酸）、三红（甜辣酱）、四黄（鸭蛋） 。 菜头酸即闽南腌萝卜 ， 酸酸的吃起来非常开胃 。
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▲菜头酸 图/三个料理人
猪血汤
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▲猪血汤 图/三个料理人
枪枪大学时候在汕头喝过猪血汤 ， 汕头湿热 ， 当地人认为猪血汤有“清热排毒”的功效 。 来到泉州 ， 没想到猪血汤也如此中国 ， 几乎每个卖面线糊的馆子都会卖猪血汤 。
猪血汤的做法并不难——在煮沸的高汤里放入生猪血 ， 其间加入盐、味精等调味料 ， 出锅的时候放上胡椒粉、料酒和蒜泥 。 喝一碗 ， “潮气”散去 ， 通体舒畅 ， 整个人暖洋洋的 。
肉燕
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▲肉燕 图/小溪
几乎每个地域 ， 都有薄皮包肉 ， 用汤煮着吃的吃法 ， 粤港有云吞 ， 北方有馄饨 ， 泉州则有肉燕 。
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▲肉燕 图/福州某品牌肉燕官方自营店
但不同于馄饨、云吞的地方是 ， 肉燕的燕皮非常特殊 ， 是用纯瘦肉和番薯粉手工打制的 ， 薄如蝉翼 ， 因为制作起来比较复杂 ， 所以通常有现成的燕皮可买 。 而用瘦肉末、马蹄末、葱姜制成的肉燕馅料也非常细腻 。 无论是整体的造型还是口感 ， 肉燕都极其轻巧 ， 当得起“身轻如燕”的形容 。
炸物
泉州人爱炸物 ， 几乎什么都可以炸 。 炸芋头、炸紫菜、炸醋肉、炸菜头粿、炸米糕、炸润饼……
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▲炸芋头 图/三个料理人
泉州人对芋头的爱 ， 让枪枪印象深刻 。 面包店里的芋泥单品随随便便就有十来种 ， 什么芋泥盒子、芋泥卷、芋泥三明治……其中芋头饼做让人惊艳 。
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