土笋|面线糊、海蛎煎、姜母鸭、醋肉、牛排、土笋冻……泉州是什么味儿的？( 五 )
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▲石花膏 图/三个料理人
泉州的四果汤 ， 有种配料地位特殊 ， 那就是石花膏 。 石花膏是用食用海藻石花草制成 ， 口感类似凉粉 ， 但更加扎实有弹性 。
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▲安海土笋冻 图/三个料理人
土笋冻大概是泉州最容易被归类为黑暗美食的食物了 。
土笋冻跟笋没啥关系 ， 是由一种学名为“可口革囊星虫”的环节软体动物做成的冻品 。 可口革囊星虫以泥巴中的藻类和腐殖质为食 ， 体内富含胶质 ， 在经过浸泡吐沙、下锅熬煮、石碾碾压、漂洗熬煮等步骤 ， 冷却后就凝结成块状 ， 可煲汤、可爆炒、可裹面油炸、可做冷盘当下酒菜 ， 枪枪最喜欢的吃法 ， 还是配上蒜粒 ， 在炎炎夏日里吸溜一口 。
参考文献：
【1】《中州人徙泉》
http://www.mnwhstq.com/szzy/mnmx/whsy/201605/t20160517_21881.htm
【2】《泉州美食的旅游价值研究——以小吃为例》 ， 作者洪柳华
【3】《沙茶面》
http://www.xm.gov.cn/zjxm/ldfq/xmxc/201111/t20111123_439625.htm
END
文 | 王枪枪
_原题《面线糊、海蛎煎、姜母鸭、醋肉、牛排、土笋冻……泉州是什么味儿的？》
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