土笋|面线糊、海蛎煎、姜母鸭、醋肉、牛排、土笋冻……泉州是什么味儿的？( 四 )
文章图片
▲姜母鸭 图/三个料理人
姜母鸭 ， 地道的闽南菜 。 却和海蛎煎一样 ， 因台湾偶像剧《命中注定我爱你》 ， 在电视剧儿童王枪枪的记忆中占有一席之地 。
别的鸭子 ， 无论是北京的烤鸭 ， 南京的盐水鸭 ， 还是广西的啤酒鸭、广东的烧鸭 ， 鸭子都是当仁不让的主角 。 但姜母鸭 ， 被称为“姜母”的陈年老姜 ， 却并不甘心只当一个配角 。
老姜辛辣 ， 可解腻可去腥 ， 让鸭子的肥美不要太过放肆 。
文章图片
▲正番鸭 图/https://produck.tw/何謂番鴨？
鸭子则选用的是正番鸭 ， 俗称红面番鸭 ， 原产于南美秘鲁 。
文章图片
▲姜母鸭要用砂锅来炖 图/三个料理人
陈年老姜和番鸭 ， 配上米酒、麻油、老抽等调料 ， 在砂锅中交换各自的风味 ， 谁都不抢风头 ， 谁也不甘于沉默 。
03
主食
卤面
文章图片
▲卤面 图/三个料理人
卤面是闽南地区传统主食之一 ， 各地做法不同 ， 漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面都颇有名气 。
文章图片
▲卤面 图/三个料理人
卤面之卤 ， 并非卤水 ， 而是由大骨汤和虾仁、干贝、牛肉、猪肉、海蛎、香菇、韭菜、白菜等多种配料制成的汤头 ， 此乃卤面的精华 。 汤头做好后再煮碱面 ， 就是一锅色泽金黄、味道香浓的卤面了 。
卤面在泉州人的日常生活中非常重要 ， 过生日时会吃 ， 筵席上也会吃 。 就像枪枪写过的陇东人的一生离不开饸络面 ， 泉州人的一生也离不开卤面 。
咸饭
文章图片
▲芥菜咸饭 图/三个料理人
所谓咸饭 ， 就是菜、肉、海鲜、饭一体 ， 肉菜煎炒过后加水和大米一起焖煮 ， 省时省力 ， 主妇最爱 。
咸饭花样极多 ， 有芥菜咸饭、萝卜咸饭、包菜咸饭、芋头咸饭、南瓜咸饭、排骨咸饭、五花肉咸饭等 。 如果外出堂食 ， 还可搭配醋肉、粉肠、罗汉肉、萝卜等配料
一碗咸饭 ， 再加一碗小肠灌葱汤 ， 就是一顿午餐 ， 人生别无所求 。
肉粽
文章图片
▲肉粽 图/三个料理人
粽子咸甜历来是争议话题 。 泉州的肉粽 ， 是肉到让甜党坐立难安的程度 。 粽子的内容可以包含猪肉/鸡肉、虾米、干贝、鹌鹑蛋、香菇、芋头、栗子……光搭配的酱就有沙茶酱、花生酱、甜辣酱、蒜蓉酱 。 每一口都都是脂肪和碳水的狂欢 ， 罪恶的源泉 。
04
甜点 & 饮品
文章图片
▲四果汤 图/三个料理人
四果汤是闽南人的消暑秘方 。 用蜂蜜水或椰奶打底 ， 再加入各种配料 。 说是“四果” ， 枪枪大致数了一下 ， 只要钱包不痛 ， 二十果也能给你凑齐 。
文章图片
▲四果汤配料 图/三个料理人
这还真不是吹牛 ， 杂粮豆类如绿豆、红豆、薏米等 ， 水果/果干如菠萝、西瓜、火龙果、葡萄干、蜜饯等 ， 传统甜品配料如莲子、银耳、芋圆、芋泥、仙草、阿达子（一种木薯淀粉制成的丸子） ， 都可加入四果汤中 。
推荐阅读
- 包菜|一个人吃饭也不糊弄，从不叫外卖，自己做吃着放心还省钱
- 米糊|早餐喝它健脾养胃，有果汁的清甜，还有米糊的顺滑，真是神仙搭配
- 糊口感|早餐用它代替豆浆，花钱不多，营养翻倍又好喝，特别适合老人孩子
- 正确|分享糖霜花生米正确做法，教你1招，花生不糊香甜酥脆，超好吃
- 蛋糊|女儿吵着要吃创意早餐，在家做了一锅，上桌就光盘，好吃无添加
- 面糊|剩米饭别炒着吃了，加3个鸡蛋搅一搅，营养不上火，比蛋糕还好吃
- 米糊|小米里加3个鸡蛋，不用烤不用煎，健脾养胃，我家隔三差五做一锅
- 面糊|早餐别吃油条了，教你懒人吃法，手不碰面，一挤就出锅，又软又香
- 南瓜|早餐别只知道喝豆浆，试试养胃的南瓜米糊，口感浓郁更好喝
- 银耳米糊|雪梨银耳米糊