而观察君梳理了全国的小龙虾品牌 ， 发现有知名度的小龙虾品牌仍是多年前的区域强牌 。
不过 ， 目前很多品牌的门店规模相比疫情之前略有缩水 ， 扩张策略偏向保守 。
谨慎拓店、收缩业务、活下去 ， 似乎成了小龙虾品牌的集体意识 ， 也是当下小龙虾市场的真实写照 。
小龙虾为什么“跌落神坛”？
小龙虾的火爆为什么无法延续？超2000亿的餐饮大市场为何就出不了一个霸主？经过多方采访 ， 观察君发现 ， 这一切都得归结到品类本身的bug上 ， 小龙虾的品类优势是强社交属性 ， 但劣势也非常明显 ， 季节消费属性太强 ， 似乎从成名起 ， 它的火爆就是为夏季量身定做的 。
1. 旺季越来越短 ， 从半年多缩水到三四个月
“以前龙虾可以经营8个月的生意 ， 从4月份一直火爆到10月份 ， 但现在只有3~4个月的生意 ， 萎缩50%” ， 蒋毅如是说 。
“我们2013、2014年开店的时候 ， 旺季能从3月底一直持续到9月 ， 一直到11、12月才真正进入淡季 ， 即便如此 ， 这两个月也还是赚钱的 ， 2017、2018年以后 ， 旺季越来越短 ， 而且呈逐年递减的趋势 。 ”霸王虾创始人袁烨说 。
“跟供货没关系 ， 只跟需求有关系 。 ”一位龙虾店老板也说 ， 虽然货源价格不稳定 ， 但都能拿到货 ， 关键是场景缺失 ， 一到冬天就没人吃了是硬伤 。 而且 ， 他感觉生意难做在于供大于求 。
近两年 ， 小龙虾季节性品类基因愈发凸显 ， 有分析者把小龙虾的问题主要归因于养殖端“靠天吃饭” ， 导致供应不稳 ， 冬天无虾可卖 ， 商户无法做全年的生意 ， 由此形成了小龙虾品类的季节性 。
但事实上 ， 随着前几年小龙虾的持续火爆 ， 上游的产业链日益成熟 ， 冬季也已经实现了稳定的小龙虾供应 。
中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻说 ， 潜江全年都有小龙虾产出 ， 3-8月是虾稻共作模式 ， 大规模产出小龙虾 ， 属于旺季 。 其他时间段 ， 潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式 ， 以保证全年时间段小龙虾的供应 。
在观察君看来 ， 小龙虾的季节性更多则体现在消费端 ， 即便是冬季有虾 ， 但吃虾的人却很少 。 尤其在疫情的冲击下 ， 这个基因更加被凸显 。
也就是说 ， 消费端的季节性偏好 ， 是导致龙虾店难以实现规模复制 ， 难以跑出大品牌的罪魁祸首 。 冬季还得想办法增收 ， 导致一家店难以实现全年盈利 ， 就别提顺当地开分店了 。 此外 ， 想打造一个品牌 ， 也需要连续性的曝光和用户触达 ， 可是小龙虾门店关半年再开 ， 这非常不利于消费者忠诚度的建立 。
2. 价格不稳 ， 逐年涨幅明显
小龙虾价格严重受产季的影响 ， 受行业整体出货量的影响 。 供应少了价格就高了 ， 供应多了价格就低了 。
在小龙虾流通领域的业内人士看来 ， 每年也只有5月—6月 ， 小龙虾正当季的时候 ， 价格能完全匹配供需关系 ， 3、4月的价格一般都有很多水分 ， 因为这个时间段各大小流通商和加工厂有做空的 ， 也有囤货的 。
就像今年 ， 小龙虾提前上市 ， 商户们可以提前备战是好事 ， 但价格却让人揪心 。
观察君认识的一位小龙虾批发商在3月10日发圈提醒 ， “各位老板 ， 谨慎选择小龙虾开业时间 ， 价格不稳定！”
蒋毅也发朋友圈吐槽 ， 3月12日成都市场的小龙虾采购价每斤40元以上 ， “我做龙虾13年以来 ， 同期历史最高价” 。
观察君联系了成都、南京、深圳等多地的小龙虾商家 ， 发现就目前产地供货情况来说 ， 市场上的小龙虾还比较稀缺 ， 又加上这一轮疫情影响 ， 潜江小龙虾一天一个价 ， 价格很不稳定 。
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