文章插图
1、两斤半左右的草鱼一条 ， 去头 ， 鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼 ， 最好现杀现做 ， 这样鱼肉才会超嫩超甜） ， 青红椒各一个切大丁 ， 生姜切片 ， 大蒜切小丁 ， 干尖椒剪好 ， 小葱切末 。
2、煎锅倒入适量的油 ， 大火烧至油温八成热时 ， 转中火 ， 将鱼一块块的下入锅内煎制 ， 一面煎成焦黄色后 ， 小心的翻面 ， 再煎另一面 ， 至两面都呈金黄色 ， 就煎好了 。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好 ， 你家的炒锅要是不粘的这步就省了 ， 你就可以直接在炒锅内煎鱼了 。
4、鱼块夹出以后 ， 用煎锅内剩下的油烧热 ， 下入生姜大蒜 ， 干辣椒 ， 青红椒 ， 炒香 。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱 ， 2汤勺醋 ， 两勺盐 ， 和匀 。
【瓦块鱼的正宗做法 怎么做瓦块鱼】6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面 ， 加入适量的水 ， 晃一下锅 ， 盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时 ， 加入鸡精 ， 1小勺糖 ， 适量湿淀粉勾芡 ， 就可以起锅装盘了 ， 注意不要随便铲动锅内的鱼 ， 因为新鲜的鱼肉很容易散 ， 要想成形 ， 一是要煎到位 ， 二是不要随便铲动 ， 最后撒上葱花就可以上桌了 。
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