做法：鱼处理干净 ， 切块 ， 用米酒水淀粉搅匀 。
豆腐洗净切块 ， 香菇洗净切片 ， 木耳洗净撕成小块 ， 三种食材铺于砂锅中 。
炒锅放植物油烧至六成热 ， 放入花椒粒 ， 干红辣椒爆香 ， 放入豆瓣炒香 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 泡椒 ， 略炒后倒入砂锅 。
往砂锅中再放入高汤 ， 甘草 ， 香叶 ， 山奈 ， 砂仁 ， 豆蔻 ， 草果 ， 大火烧沸 ， 下鱼块 ， 再次烧沸后略煮 ， 淋入香油即可 。
豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼1条 。
调料：豆瓣酱 ， 葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 白砂糖 ， 花椒粒 ， 盐 ， 味精 ， 干淀粉 ， 水淀粉 ， 植物油各适量 。
做法：鱼处理干净 ， 鱼身打花刀 ， 抹上干淀粉 。
炒锅放植物油烧至七成热 ， 放入鱼炸至两面金黄 ， 捞出沥油 。
锅中留底油烧至八成热 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 花椒粒 ， 豆瓣酱 ， 白砂糖 ， 盐 ， 味精水 ， 大火烧沸 ， 放入鱼烧5分钟左右 ， 捞出 ， 盛入盘中 。
原锅鱼汤继续加热 ， 用水淀粉勾芡 ， 浇在鱼上即可 。
注：做菜时要挑选颜色深的豆瓣酱 ， 因为豆瓣酱保存的时间越长 ， 颜色就越深 ， 味道越好 。
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