下酒菜|做油泼辣子，切记不要直接泼油，多加1步，香辣不焦，拌啥都好吃下酒菜

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导语：做油泼辣子，切记不要直接泼油，多加1步，香辣不焦，拌啥都好吃
明天就是清明节了，清明以后，气温一天比一天高了，风和日丽，暖阳高照，中午的气温更像初夏的感觉，午餐如果来一盘香辣爽口的凉拌菜，那该是一种多么美好的享受呀？一盘美味的凉拌菜，好吃的灵魂就是浇上几勺香辣不焦的油泼辣子，入味不苦，辣而不猛，老人孩子也能吃，做一次放一年也不坏，今天给大家分享油泼辣子的几个小窍门，希望大家喜欢。

看似简单的油泼辣子，其实很多人做不好，油熬好了直接就泼油，导致辣椒面糊了，味道既苦还不香辣入味，还有的人做的油泼辣子一放就变味，越吃越不香了。有灵魂的油泼辣子，应该是香辣不焦，颜色红亮，回味无穷，放一年半载也不会变质。油泼辣子时，直接泼油就废了，这样做比饭店里还香，新手一学就会。

做油泼辣子，切记不要直接泼油，多加2步，香辣不焦，拌啥都好吃。多加的第一步就是把辣椒粉里倒进一些有温度的热油，而不是烧开的油，这样辣椒油没有生油味，并且辣椒面被油润湿了，在泼热油的时候不会糊，不糊就不会苦。
多加的第二步就是给辣椒面调味，加盐，味极鲜，鸡精，蚝油，加白芝麻搅拌均匀备用。

凉锅凉油倒进洋葱丝，姜片，葱段，花椒皮，八角，香叶，香菜，开大火把油烧开，转成中火慢慢熬出调味料的香味。放调料的时候要切记，凉油下锅，这样调料的味道才能自然融合到油里，这是油泼辣子吃起来回味无穷的关键。

【下酒菜|做油泼辣子，切记不要直接泼油，多加1步，香辣不焦，拌啥都好吃】当调味料炸至金黄了，捞出来，千万不要炸糊了，如果调味料炸糊了，那么做好的油泼辣子味道就会发苦，微微发黄就捞出。这时候的油虽然熬好了，但是一定不要直接泼油，如果这时候泼油，那么因为温度不够高，既不能激发出辣椒的香味，并且这样做的油泼辣子还不容易储存，那么该怎样做呢？

正确的方法应该是把熬好的油升温，升至7成热关火，分2~3次泼到调好味的辣椒面里，一边加一边搅动，防止油外溢。第一次泼油的目的是为了激发出辣椒粉的水分，第二次泼油的目的才是真正激发出辣椒面的香味。学会这样做油泼辣子，香辣不焦，回味无穷，越吃越香，拌啥菜都好吃，一次多做装瓶放冰箱，一年也不坏，随吃随吃特方便。油泼辣子时，直接泼油就废了，这样做比饭店里还香，新手一学就会。

小伙伴们，今天的分享就到这里啦，你学会了吗？记住要先给辣椒粉浇热油和调味这两步哟！如果您有关于油泼辣子更美味的制作方法，欢迎您踊跃到下方评论区留言，您的留言就是我最大的动力。我是乡村荣姐，喜欢我的文章请动动您发财的小手帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！

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