文章图片
几十款馋得舔屏的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制4个小时终重现极致美味的烧大方……美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》近期在湖南卫视持续热播 ， 不仅为全国人民呈上一桌丰盛的湖湘饮馔 ， 更展现出一部湘野奇闻画卷 。 很多观众感慨 ， 看着直流口水 ， 太下饭了 。
由味及道 ， 多维度解构湘菜基因
湖南拥有多样化的地理环境 ， 丰富了湘菜的美食生态 ， 在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态 。 《傲椒的湘菜》全片12集 ， 涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食 ， 既望向田园湘野 ， 也聚焦进击的新湘菜……每一集都是湖湘风味的一个基因 ， 不断刷新着吃货们的“必吃list” 。
率先登场的湖南米粉勾出了许多米粉爱好者和湖湘游子的馋虫 ， 几十款米粉轮番登场 ， 评论里人人都成了湖南米粉野生推广大使 。 “活水煮活鱼”鱼汤奶白浓郁 ， 米粉Q弹爽口 ， 鱼片鲜嫩多汁 ， 这是衡阳人每天早上欲罢不能的鲜味体验 。
还有人独爱用二十多味香料、药膳来卤制牛肉和高汤的常德津市牛肉粉 ， “香、辣、鲜味巧妙融合 ， 筋道弹牙” 。 只有猪肉码配红油辣汤的青树坪米粉 ， 香辣火爆 。 一种米养百种人 ， 除了米粉湘人还以米变幻出绝妙风味 ， 包容万物的烧麦、酸甜的米发糕 ， 滑溜的白粒丸 ， 甜蜜的糖油粑粑……
当科学派的网红臭豆腐创始人和40年坚持用传统手工技艺的长沙臭豆腐第三代传承人观点争锋 ， 街头美食也在传统之下的延续和改良 ， 臭豆腐成为了长沙街头最靓丽的风景线 。 不断俘虏食客的味蕾 。 而除了接地气的米粉和小吃 ， 湘菜其实不乏高深莫测的珍馐之味 。 组庵菜 ， 就是湘菜中高端的一支 ， 精致且极度耗费人工 ， 是食不厌精的典型菜品 。
此外 ， 去皮的豆腐蓉加打碎的鱼肉、鸡汤、蛋清后蒸制 ， 汤料再用老母鸡 ， 猪骨 ， 瑶柱 ， 火腿等十二道材料熬煮12个小时 ， 从40斤水熬成10斤浓汤……它看似素菜 ， 入口却有各种鱼肉海鲜的美味 ， 这便是著名的组庵豆腐 。 还有组庵蛏干橄榄萝卜、组庵烟熏鳜鱼、糖心鲍脯 ， 鸭淋粉松等两百多道菜 ， 如今都被时光所掩埋 ， 深藏于书中 。 不服输的湘厨一次次试验 ， 终将还原那些不复存在的美味 。
因地生味 ， 刀刚火辣的湖湘风貌
【傲椒的湘菜|这个纪录片太下饭了！《傲椒的湘菜》被赞湘味美食宝典！】除了一道道诱人美食 ， 《傲椒的湘菜》还为观众呈现湘人、湘地、孕育出的湘味风貌 。 “靠山吃山 ， 靠水吃水” 。 一年只有一次采摘机会的乌枞菌烧肉、浆果辣子炒肉、食山间草药行走于绝壁的乌皮山羊……湘西独有的风味 ， 正是湘西人祖祖辈辈谨守着与大山的相处之道 ， 从中获取自然馈赠的智慧 。
随着纪录片的镜头 ， 观众也仿佛用舌尖丈量了湖南这片“傲椒”的土地 。 不仅地貌多样、气象万千、各类生态资源丰富 ， 给湘菜的发展提供了很好的基础 ， 同时也造就了湘人坚忍不拔、不畏艰难的个性 。 《傲椒的湘菜》创作历时三年 ， 走遍湖湘 ， 串联起这片土地上的“傲椒”风味 ， 以点带面 ， 全面地反映了湖湘美食和湘人在这个时代下的精神风貌 。 这使得它不仅仅因湘味美食走红 ， 也作为行走的人文旅游攻略 ， 备受观众推崇 。 半岛晨报、39度视频记者李洪波
推荐阅读
- 鸡蛋|回族的十大特色小吃
- 面粉|春天是孩子长个的黄金期，这种“高钙汤”要多喝，补钙提高免疫力
- 肉夹馍|康师傅和统一不好好做食品，国货之光来了！白象崛起的时机到了
- 土豆|中国土豆哪里产的最好？
- 野菜|武汉最豪华的小吃，2888元一碗，一口200元，吃不饱还心痛
- 花椒|古墓莲藕汤一打开就有味，2000年前的美味，似乎刚出锅
- 芦笋|你确定康师傅方便面的配料是真牛肉？
- 潮汕|广东潮汕最容易被误解的八大小吃，虽然叫法奇特，却名不副实
- 全麦|为了早晨多睡一会儿懒觉，这个营养早餐吐司要学会，真的太方便了
- 郎酒|小饭店里这5款白酒，其貌不扬价格低，都是普通人喝得起的纯粮酒