壮族糯米饭：味道里的情怀
五色糯米饭俗称“五色饭” ， 象征着幸福、美好、和谐、吉祥、如意 ， 它是壮乡“三月三”餐桌上的主角之一 ， 更是壮族人民五谷丰登、日子红火的写照 。
味道 ， 能带来儿时的记忆
潘红华是自治区级非物质文化遗产（壮族五色糯米饭制作技艺）传承人 ， 也是南宁市武鸣区文化馆五彩壮乡分馆馆长 。 她制作的壮族五色糯米饭香气馥郁 ， 软硬适中 ， 远近闻名 。 对于潘红华来说 ， 五色糯米饭既是非物质文化的一种传承 ， 也是儿时的记忆 ， 更是刻到骨子里的情怀 。
潘红华小时候和外公外婆一起生活 ， 她是吃着外婆做的壮乡小吃、听着外婆讲的五色糯米饭传说故事长大的 ， 因此她一直对壮乡文化有着浓厚的兴趣 ， 这也为她后来决心传承推广五色糯米饭打下了基础 。
糯米 ， 是“有灵性”的食物
潘红华介绍 ， 壮族五色糯米饭必须采用传统植物原料制作 ， 工序也是采用传统技艺 ， 这样蒸煮出来的糯米饭才能亮丽色泽、饭质松软、香味独特 ， 并具有独特的保健功效 。
五色糯米饭的染料取自草本植物：黑色取汁于枫树叶；黄色取汁于黄花、黄姜或栀子；紫色取汁于紫兰藤；红色取汁于红兰草 。 其中 ， 黑色糯米饭制作最耗时也最难做 。 “因为黑色最难上色 。 ”潘红华介绍 ， 制作黑色糯米饭 ， 中途汁水变冷后 ， 需将米滤出来 ， 把泡过米的汁水再加热至40摄氏度 ， 再把滤出来的米倒在汁水里泡……如此反复五六次 ， 要3小时以上方可泡好 。
在潘红华心里 ， 制作五色糯米饭的主要原料——糯米 ， 是一种“有灵性”的食物 。 “糯米如果第一次没蒸熟 ， 后面再怎么蒸都蒸不熟 ， 因此制作的人要特别用心地对待它 ， 才能把糯米饭做好 。 ”潘红华说 ， 对待食材的虔诚 ， 也寓意做人做事要脚踏实地 ， 耐心细致 。
传承 ， 是肩头的责任
潘红华曾做过十年的小学老师 ， 因对传统文化的发展和传承有情怀 ， 她辞去了原本稳定的工作 ， 成立了五色糯糯美食坊 ， 潜心研究五色糯米饭的制作 。
2010年 ， 五色糯米饭入选广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录 。 2018年 ， 广西壮族自治区级非物质文化遗产《壮族五色糯米饭制作技艺》传承基地揭牌成立 ， 潘红华成为基地的负责人 。
“下一步 ， 我们会做好非遗传承加研学的工作 。 ”潘红华介绍 ， 要让更多的孩子参与进来 ， 学习相关的知识 ， 把壮乡文化发扬下去 。 另外 ， 还会把传统文化带入高校校园 。
【传统|壮族糯米饭：味道里的情怀】来源：广西云客户端
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