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贵阳 辣子鸡
提起辣子鸡 ， 也许您会想到油炸之后再与干辣椒、青红花椒混炒 ， 以干香著称的四川辣子鸡 ， 但软糯湿润的辣子鸡你吃过吗？能煮菜的火锅辣子鸡你吃过吗？作为哨子存放数周的辣子鸡你吃过吗？这就是贵阳百变吃法的辣子鸡 ， 它是多少在外的贵阳游子魂牵梦萦的味道 。
贵阳辣子鸡使用的是贵州特有糍粑辣椒 ， 和鸡一起宽油慢熬 ， 当水汽蒸发干净 ， 一锅油亮红润的辣子鸡就做好了 ， 大块大块的鸡肉被火红的辣椒包裹 ， 一块入口 ， 鲜辣的口感瞬间充满口腔 ， 细嚼两口 ， 鸡肉软糯回香 ， 再配上一碗米饭 ， 完美的一餐就这样结束 。
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【天堂|“玩美”味道 | 一个被低估了的美食天堂——贵州】（摄影：周羽舒）
遵义 乌江鱼火锅
遵义乌江镇的一锅香辣可口的乌江鱼火锅 ， 历史悠久 ， 四秀皆宜 ， 在贵州绝对是交相称赞的一道美食 。
乌江鱼选用的是播州乌江鱼 ， 这种鱼鱼肉呈粉红色 ， 肉质紧实、鲜嫩绵密 ， 入锅越煮越细腻 。 鱼肉火锅中最常见的配菜就是当地的豆腐 ， 豆腐入味以后 ， 咸鲜辣爽 ， 层次极为丰富 ， 动物蛋白和植物蛋白在锅中完成了最美的相遇 。
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安顺 平坝牛肉火锅
如果说贵州是美食的天堂 ， 那么安顺就是天堂里的天堂 ， 代表美食实在太多 ， 最终在各种忍痛割爱之后选择了平坝的牛肉火锅 。 它的食材选自安顺小黄牛 ， 这种牛食用的是皇竹草 ， 喝的是山泉水 。 这样养出来的牛 ， 肉质娇嫩、Q弹嫩滑、肉香四溢 ， 低脂肪、高蛋白 。 对食材特别讲究的广东人 ， 做潮汕牛肉时选择的就是这种牛肉 。
来到平坝 ， 你会发现这里清真馆众多 ， 每个餐馆都会有牛肉火锅 。 火锅的锅底分为清汤、麻辣两种 ， 不管哪一种都是色、香、味俱全的汤锅 ， 锅中煮上牛肉 ， 再佐以贵州特有的糊辣椒蘸水 ， 绝对能让您赞不绝口 。
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（来源：平坝发布）
毕节 豆豉火锅
在毕节 ， 有一种家常的火锅 ， 特别下饭 ， 那就是豆豉火锅 ， 贵州话叫“dòu shǐ”（方言） ， 豆豉算不上贵州独有 ， 川湘也常用它做菜 ， 但做成火锅 ， 毕节算是登峰造极 。
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