周大伯|一道家常菜竟藏“致命毒素”！男子吃完被急送ICU，这个问题很多人忽略
近日 ， 多地天气开启炙烤模式 ， 很多凉拌菜被端上了桌 ， 省事又美味 。不过 ， 最近因存储或烹调食物不当而吃坏肚子的人还真不少 。 在浙江杭州的周大伯（化名）至今心有余悸 ， 没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜 ， 把他直接送进ICU 。
一盘黑木耳下肚 ， 高烧不退
家住浙江杭州上城区的周大伯今年72岁 。 之前 ， 他听了一个健康讲座 ， 说黑木耳能清血管 。 从那以后 ， 黑木耳常常出现在他们家的餐桌上 。 天气热 ， 他和老伴就天天吃凉拌黑木耳 ， 一吃就是一盘 。
7月初的一天晚上 ， 周大伯腹痛不已 ， 还腹泻、发高烧 。 家人连忙把他送到了医院 。
在询问病史时 ， 医生得知 ，周大伯的老伴在烧黑木耳的时候 ， 简单过了一下水 ， 就把黑木耳捞上来 ， 还没完全煮熟 。
这让医护人员丝毫不敢大意 ， 要知道因为吃黑木耳中毒的病例不少 ， 尤其是黑木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素 。
“米酵菌酸”是一种会引起食物中毒的毒素 ， 摄入后会有致命风险 ， 而且一旦中毒 ， 没有特效药 。 国内曾经就有无数例因为黑木耳食物中毒 ， 最终抢救无效病逝的病例 。
周大伯被收治进ICU ， 幸运的是 ， 经过治疗后 ， 周大伯恢复得不错 ， 只是普通的细菌性感染 ， 很快被转入普通病房 。
其实 ， 因吃凉拌黑木耳而导致器官衰竭的案例不在少数 。
案例一：
2019年7月26日晚 ， 家住在杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室 。 检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭 ， 严重凝血功能障碍 。
家属说 ， 张先生平时身体不错 ，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳 ， 医生认为张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵酸菌”中毒 。
案例二：
2020年9月 ， 深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后 ， 出现呕吐症状 ， 随即被送进医院 。 疾控中心检测结果显示 ， 张女士是因为误食“有毒木耳” ， 也就是米酵菌酸中毒 。
经过检查发现 ， 张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损 ， 病情极其凶险 ， 一度住进ICU ， 随后 ， 经过肝移植手术才救回性命 。
营养价值不低
但是毒起来要人命
黑木耳的营养价值不低 ， 平时吃它可以排毒 。 但是这种食物如果吃法不当非但不能排毒 ， 还会出现拉肚子的情况 。
首先 ， 黑木耳性偏凉 ， 吃多了容易伤胃 ， 而且不容易消化 ， 一些脾胃虚弱或者有慢性胃炎、肠炎的患者如果大量摄入 ， 很容易伤了脾胃 。
其次 ， 黑木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌 ， 尤其在夏天 ， 高温、闷热、潮湿的条件下 ， 细菌繁殖速度会更快 。 如果没有煮熟 ， 吃下去就会引发肠胃炎 。
最后 ， 黑木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素 ， 一旦中毒基本没有特效药 ， 有生命危险 。
医生说 ， 天气炎热 ， 易发生肠道细菌感染 ， 特别是抵抗力较差的老年人 ， 或者自身免疫有缺陷的人群 ， 比如肿瘤患者等 ， 他们更容易发生胃肠道细菌感染 。
泡木耳最长别超过4个小时
难道咱们和木耳从此是“路人”了？别害怕 ， 短时间内泡发的木耳 ， 基本不会产生毒素 ， 可以放心吃 。
通常来说 ， 木耳用冷水泡1~2小时就可以了 ， 最长也不要超过4个小时 。 如果用热水泡 ， 时间还要更短 。
如果泡发超过24小时 ， 建议就不要吃了 ， 特别是在炎热的夏天 ， 更容易滋生病菌； 浸泡后如果闻到有异味 ， 或者摸到有粘液 ， 说明变质了 ， 赶紧扔掉；吃木耳之前一定要记得焯水！煮熟的黑木耳不影响口感 ， 却可以起到杀菌、杀灭寄生虫的作用 。
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