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题图源自电影《美人鱼》
作者：王明雅 | 编辑：葛伟炜
“大食代的命 ， 谁都可能有 。 ”
美食广场连锁品牌大食代的颓势 ， 还在持续 。
北京市场同样不太乐观 。 去年7月底 ， 大食代富力广场店撤店 ， 公告上写着“十三年相伴 ， 来日方长” ， 引发了一波老顾客的怀念叹息 。 北京目前仅剩东方广场、颐堤港、龙德广场和龙湖丽泽四家门店 。
这家来自新加坡的美食广场连锁品牌 ， 是面包新语集团旗下七大品牌之一 ， 1997年首次落子上海 ， 进而进驻北京、成都等地 ， 以在繁华商业中心提供多样化平价美食著称 。
大食代的没落并非一朝一夕 。 在浏览器搜索“大食代”相关词条 ， 从数年前开始 ， 它已经与“撤店”深深绑定 ， 杭州万象城、重庆大都会、深圳KK Mall ， 曾经雄心勃勃开拓的市场 ， 无一幸免 。
对于任意一家拥有二十余年历史的企业来说 ， 对抗衰老都是一个必答命题 ， 大食代也是如此 。
百货的凋敝 ， 消费者的转身 ， 都是显性因素 ， 更重要的 ， 是大食代没能跟上购物中心变革的野心——今天尤为甚之 。
谁抛弃了大食代 ， 谁又取代了大食代 ， 从中窥见的现象与变化 ， 仍是一个值得细说的话题 。
可替代的刚需
想在一线城市的中心商务区 ， 花二三十元钱吃上一顿饱饭 ， 选择并不多 ， 倘若有大食代 ， 几乎是大多人的不二选择 。
一般位于大型购物中心的顶层或地下一层 ， 上千平方 ， 几十家明档厨房围成一圈 ， 山西面食、湖南米粉、铁板烧、麻辣香锅 ， 来自天南海北的平价美食 ， 组成一座美味天堂 。
大食代的定位即是如此 。
进驻的城市至少需要拥有两大成熟商业中心 ， 以店为中心 ， 辐射半径8公里之内 ， 客群是办公室白领、附近居民和游客 。
这个前提之下 ， 北上广深是最佳的选择 。 除此之外 ， 则是发达的省会二线城市 。 大食代发展部经理王英昊曾在接受媒体采访时谈及 ， 在上海这种繁华都市 ， 大食代能开到10~13家店 ， 而二线及三线城市 ， 一两家就足够 。
它解决了一类人群的刚需 。
北京富力广场店关闭之前 ， 林奇是其中麻辣香锅档口的常客 ， 他在附近一家小型传媒公司工作 ， 单位没有食堂 ， 中午除了外卖 ， 大食代提供了一个不错的选择 。 一顿饭35元上下 ， 在能接受的范围 。
大食代的关闭让林奇感到错愕与惋惜 。
矛盾的地方正在于此 。 一方面 ， 它拥有忠实的核心顾客群 ， 每每撤店 ， 都能引来不少人叹气遗憾——在大众点评或小红书等平台搜索相关信息 ， 总是怀念居多 。 另一方面 ， 却又深陷撤店泥淖 ， 难掩颓势 。
【羊肉|80、90后曾经的平价美食天堂，如今却惨被抛弃】
这种顾客的“忠实”太有迷惑性 。
《中国餐饮大数据2021》报告中提到 ， 餐饮业庞大的企业数量 ， 是任何行业都无法比拟的 ， 绝对已经是中国所有行业里 ， 注册企业最多的 。
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