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下面我们就为大家介绍一道特色菜 ， 糖醋鲤鱼的制作方法 ， 这道菜可能相当的远近闻名 ， 并且制作方法也是颇有特色 ， 下面就来看看都需要准备哪些食材吧!
这道菜既然是以鲤鱼命名 ， 那么自然需要准备一条两三斤大的鲤鱼 ， 以及最终需要裹在鱼身上的面粉与淀粉 ， 和葱姜蒜以及各种调料 。
糖醋鲤鱼做法不难还好吃
这些调料以糖醋口味为准 ， 把鱼清洗干净 ， 在鱼身上用刀划几刀 ， 使其在烧制的时候更入味 。
准备葱姜切片 ， 放入鱼盆中腌制 ， 还需放其他腌制的调料 ， 使调料均匀的涂抹在鱼的身体与内部 ， 腌制10多分钟之后 。
另外找一个小盆 ， 放入适量面粉与淀粉 ， 再加入少许油与清水进行搅拌 ， 直到成为面糊状 ， 在盆中加入各种糖醋味儿的调料 。
为使调料融化开 ， 放入适量清水去搅拌 ， 这时腌制的鱼也已经入味儿 ， 然后就可把鱼身上黏糊糊的调料都用手抹下去 。
为使鱼身上干燥 ， 撒上面粉 ， 再放入面糊当中进行涂抹 ， 使鱼身上被裹上面糊 ， 这样在炸的时候也会外酥里嫩 。
接着就开始架锅 ， 倒入适量油烧至油温较热时 ， 把鲤鱼头下尾上下入油锅中 ， 炸至鱼身外表的面糊定形 ， 缓缓的把鱼尾放入油中 。
为使它均匀受热 ， 可把滚烫的油 ， 倒在被露出外面的部位 ， 这个过程用小火炸制 ， 大概5分钟左右 ， 鱼肉就可以熟透 。
直到鱼肉熟了 ， 就可把整条鱼捞出在旁边的滤网中控油 ， 然后把它摆入准备好的鱼盘中 ， 现在只剩下在锅中收糖醋汁了 。
锅中留底油 ， 把适量番茄酱倒入其中 ， 把刚才准备好的糖醋汁倒入 ， 使其化开之后 ， 熬制整体汤汁起泡 ， 使汤汁浓郁 。
可为其勾芡 ， 经过均匀的翻动使其汤汁足够浓郁 ， 然后就可关火 ， 把熬好的汤汁倒入在鱼的身上 ， 这时一道美味而又让人口水直流的糖醋鲤鱼 ， 也就成功做好了 。
其实在河南的一些名菜当中 ， 除了这道之外还有一道比较家常的菜名叫卤猪头 ， 这菜可能算不上什么知名菜 ， 但是却深受民间的青睐 。
卤味虽不高档却美味
这菜既然菜名中有猪头二字 ， 那么显然食材就是以猪头为主 ， 准备烧好的清水 ， 以凉水把猪头下入其中 ， 再加上葱 ， 姜 ， 料酒 。
【鸭掌|河南菜系有特色，各种美食惹人爱，鲤鱼、猪头肉做法并不难】这样以大火煮沸即可到焯水的效果 ， 还能够使它身上的那股腥味儿被去除 ， 猪头本身是比较大的 ， 最好再煮一会儿的时候 ， 把它翻一个面再继续煮 。
这样能够更加均匀的把头部的血水都煮出来 ， 总共需要煮将近5分钟的时间 ， 就可捞出沥干水分了 ， 这时候的猪头表面还是会布满很多细毛的 。
家中有喷火枪的话 ， 可用喷火枪去猪毛 ， 没有的话 ， 那就只能用比较复杂的办法 ， 以一根锅铲到火中去进行烧烤一段时间 ， 使其发红用来烫毛 。
虽然会比较麻烦 ， 但是效果却一样好 ， 最后再把整个猪头完整的清洗干净 ， 接着就可在一个大盆当中 ， 放入相对来说比较齐全的香料来进行侵泡了 。
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