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【食盐|江苏名气最大的10道淮扬菜，真正色香味俱全，不愧是四大菜系之一】
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“江南好 ， 风景旧曾谙” ， 儿时在一篇篇诗文中知晓了江南的好与江南的美 ， 有谁不想去那烟雨江南看一看走一走呢？
如今阳春三月 ， 这时的江南美得如一幅幅水墨画 ， 到古镇中看那依水而建的房屋 ， 坐着一叶小舟在河间缓缓而行 ， 再漫步于街巷中赏柳绿桃红 ， 感受春风拂面 ， 一切都有着说不出的诗情画意 。
赏景之后自然也不能忘了品尝正宗的淮扬菜 ， 作为四大菜系之一 ， 可素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”的美誉 ， 不但味道上佳 ， 菜品制作更是精致异常如同艺术品 ， 如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道淮扬菜 ， 让味蕾也好好的感受一下属于江南的独特之处 。
一、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉” ， 到了北方通常叫做“四喜丸子” ， 清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一 。 据传 ， 这道菜最初始于隋朝 ， 隋炀帝杨广到扬州游了葵花岗、万松山等名景后 ， 唤御厨以扬州名景为题做菜 ， 御厨把葵花岗的景做出了“葵花斩肉”这道菜肴 ， 杨广品尝后高度赞赏 ， 这道菜也广为流传 ， 到了唐代 ， 郇国公韦陟设宴 ， 名厨也做了此菜 ， 宾客见了肉圆子犹如雄狮之头 ， 便趁机赞美劝道：郇国公半生戎马 ， 战功彪炳 ， 应佩狮子帅印 。 韦陟听后十分高兴 ， 便将这“葵花斩肉”改名为“狮子头” 。
狮子头的做法多样 ， 多以红烧、清蒸为主 ， 但因清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美 ， 再伴以蟹肉 ， 味道更上一层楼 ， 广受欢迎 。 蟹粉狮子头听起来简单 ， 从选料到刀工、拌馅、捆肉圆、烹制的火候都极为讲究 ， 环环相扣才能将这狮子头做得肥而不腻、入口即化 。 若是到了扬州有机会一定要细细品味蟹粉狮子头才是 。
二、大煮干丝大煮干丝是扬州人接待宾友、饮酒品茶的必点佳品 ， 也是“吃货”皇帝乾隆每次下江南的必吃菜 ， 在《风味人间》是这样形容它的：“毫发般的细丝 ， 浸入以火腿和母鸡熬制的高汤 ， 片刻出锅 ， 既保持干丝应有的柔韧 ， 又最大限度汲取火腿的精华 。 ”简单的食材用以细致的工序和上等的食材去制作 ， 用心程度体现在一丝一味之间 ， 加上一筷子送入口中 ， 火腿和鸡肉的鲜美汇聚至那豆腐丝之中 ， 食之软糯 ， 别有一番滋味在其中 。
在扬州 ， 大煮干丝还有一位外貌与之相似的“兄弟” ， 名为烫干丝 ， 是将干丝用沸水浸泡后挤干水分放入盘中 ， 再浇上麻酱油 ， 撒上开洋、嫩姜丝制成 ， 味道清淡爽口 ， 也更偏大众化 ， 能够吃一次烫干丝也是极为不错的 。
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