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大家是怎么评价一道美食呢？鲜、香、嫩、爽这一类听起来让人食欲大振的词汇肯定率先闯入脑海中 ， 如果用臭去形容一道美食 ， 越臭就越好吃 ， 怕是会让大部分人感到奇怪 。 千人千味 ， 即使是“臭味”的食物只要能让你吃得爽快 ， 那就是美食 ， 美食不被定义 ， 永远允许千姿百态 。
臭味是食物中的蛋白质转化过程中产生的气味 ， 食物的新鲜转化成了腐鲜 ， 这股绝不降低姿态迎合人类的特殊味道 ， 有的人闻一口就生无可恋 ， 有的人却爱得无法自拔 ， 直言臭到极致就是香 。 其实臭味是一种嗅觉 ， 而不是味觉 ， 臭味的美食往往闻着臭 ， 吃起来却别有一番滋味 ， 上头又过瘾 ， 来看看这5个地方的特色臭味美食 ， 你觉得是“臭”还是“香”呢？
一、长沙臭豆腐说起“臭” ， 最让我们感到熟悉的就是臭豆腐了 ， 全国各地一般都有卖臭豆腐的小摊 ， 不过最让人流连忘返的就是长沙臭豆腐了 。 长沙臭豆腐传说起源于清朝康熙年间 ， 王致和一家经营着豆腐坊 ， 但因为要进京赶考 ， 把无暇照料的豆腐切成小块 ， 稍加晾凉 ， 裹盐后放入罐中 ， 考试结束后才想起还有这罐豆腐 ， 打开一看 ， 豆腐表面已呈灰青色 ， 闻起来奇臭无比 ， 小心翼翼尝上一口 ， 却有一股浓郁的香气 ， 耐人寻味 ， 此后王致和不断改良 ， 终于制成了臭味的代表性食物——臭豆腐 。
长沙臭豆腐之所以好吃 ， 是因为从制作之初就对原料严格把关 ， 挑选优质的黄豆筛选、脱壳、浸泡、磨浆等十来道工序制成豆腐胚 ， 再将其放入陈年卤水中浸泡 ， 豆腐充分吸收酸水中的植物蛋白并随同一齐发酵 。 腌制好的臭豆腐油炸后 ， 配上长沙本地的独有料汁 ， 入口外酥里嫩 ， 鼻子闻到的臭味早已消失得无影无踪 ， 只留余香在口中蔓延 。
二、柳州螺蛳粉这两年 ， 年轻一代的消费群体掀起了一股螺蛳粉狂潮 ， 这是广西柳州的特色“臭” 。 螺蛳粉的主要臭味来源是酸笋 ， 也被称为螺蛳粉的灵魂 。 新鲜的竹笋切成细丝 ， 放到盐水中浸泡就好了 ， 剩余的只需要时间来烹饪这道美味即可 。 在腌制过程中 ， 笋中的氨基酸发生变化 ， 产生类似“臭鸡蛋味”的物质 ， 这就是螺蛳粉的标志性味道 ， 大概腌制10天 ， “臭味”酸笋就制作好了 。
煮好的粗米粉 ， 浇上一勺用石螺、鸡骨、猪骨熬制的汤料 ， 码上酸笋丝、木耳丝 ， 来勺花生米、香菜 ， 炸好的腐竹片浸泡到汤汁中 ， 米粉Q弹爽滑、汤汁清透鲜香、加上酸笋这独一份的“臭味” ， 仿佛亲自来到了广西柳州 。
三、徽州臭鳜鱼作为八大菜系的徽菜 ， 腊八豆腐、毛豆腐等让许多人对这个菜系留下了“臭”的印象 ， 最具代表性的臭味菜品当属这臭鳜鱼了 。 臭鳜鱼这道菜的由来已久 ， 早在宋代成书的《太平广记》中就有腌制“臭鱼”的方法 ， 与现在腌制鳜鱼的方法大致相似 。 鳜鱼又称“桂鱼” ， 鳜鱼是长江流域的著名河鲜 ， 桃花盛开时节 ， 鳜鱼也长到了最肥美的时候 。 这时候的鳜鱼最适合腌制 ， 新鲜的鳜鱼涂上盐巴腌制片刻 ， 用木桶压住 ， 在自然温度下腌制6天左右等待鱼肉发酵变臭即可 。
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