一提起青椒 ， 大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角 。 炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片……总是和各种食材炒在一起 ， 明明是蔬菜 ， 最后却总是沦为调味菜 。
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事实上 ， 辣椒是蔬菜界的“维生素C之王” ， 可以帮助美容养颜、抗衰老等 。 青椒富含的维生素C ， 可以帮助清除体内的有害自由基 ， 提高身体免疫力 ， 并且青椒的水分含量高（74%~94%）、纤维含量高 ， 能帮助促进胃肠蠕动 ， 帮助排便 。
它所含的“青椒素” ， 对于防治坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助作用 ， 还能促进脂肪的新陈代谢 ， 防止体内脂肪积存 。
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对于不能吃辣的人来说 ， 青椒的辣度也很友好 。
辣椒辣度排名
1. 小米辣：辣度在30000~50000SHU ， 强度为特辣；
2. 线椒：辣度在3000~7000SHU ， 强度为中辣；
3. 美人椒：辣度在0~5000SHU ， 强度为适中；
4. 螺丝椒：辣度在1000~5000SHU ， 强度为适中；
5. 杭椒：辣度在0~5000SHU ， 强度为适中；
6. 青椒：辣度在0~3000SHU ， 强度为微辣 。
SHU辣椒指数：1912年 ， 美国人斯科维尔发明了以自己姓氏命名的“SHU辣椒指数” ， 成为全球通用的评判辣椒辣度的科学标准 ， 数字越大说明辣度越高 。
烹饪方式有讲究 ， 两大“不耐”要注意
1.不耐高温 。
温度过高 ， 会破坏辣椒素和维生素C 。 所以烹饪辣椒温度不可超过150度 。
感受油温的方法：烧油时 ， 无青烟 ， 无响声 ， 油面平静 ， 手隔空放在油面上方能感到微微的热气 ， 说明温度没有超过150度 ， 此时赶紧把辣椒放下锅 ， 并控好火力 ， 保持油温不上升 。
2.不耐盐 。
高盐会导致辣椒素流失 ， 建议烹饪过程中尽量少放盐！
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小二给大家推荐一道美食——青椒炒饭 。
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辟谣：青椒的“食物相克”
作为普通又常见的蔬菜 ， 青椒常常被传言和某些食物搭配会产生“相克”反应 ， 真的是这样吗？
谣言一：青椒+黄瓜 ， 降低营养价值
有人认为青椒中含有较多的维生素C ， 而黄瓜中存在一定量的维生素C分解酶 ， 两者同食会破坏青椒中的维生素C ， 从而降低食物的营养价值 。
首先 ， 黄瓜中所含的酶类物质是“抗坏血酸氧化酶” ， 而不是传言中所说的“维生素C分解酶” ， 到目前为止没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉 。
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其次 ， 如果真像传言中所说的那样 ， 那富含维生素C的蔬菜都不能和黄瓜一同食用了 。
谣言二：青椒+猪肝 ， 破坏营养吸收
传言说 ， 因为猪肝中含有铁、铜等矿物质元素 ， 青椒中的维生素C遇到金属离子 ， 则加速氧化 ， 使维生素C和金属微量元素都遭到破坏 。
其实 ， 之前已经有明确的科学证据表明：维生素C本身可以促进矿物质铁的吸收 。
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