改革开放 ， 人们从计划经济过渡到了市场经济 。 许多人开始了经商、摆摊 ， 获得了非常好的收益 。 以致许多知识分子感叹：拿手术刀的比不上卖茶叶蛋的 。 茶叶蛋确实在早餐餐点受到了欢迎 ， 普通鸡蛋煮熟了味道寡淡 ， 微微有点腥味 。 经过茶叶香料盐煮制 ， 腌制一个晚上 ， 第二天颜色茶色纹理 ， 咸淡可口 ， 好看又有滋味 。
茶叶蛋因此成为中国著名的小吃之一 ， 也是中国的传统滋补营养食物之一 。 大部分地区都有该小吃 ， 它是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋 ， 因其做法简单 ， 携带方便 ， 多在车站、街头巷尾 ， 游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖 ， 物美价廉 。 可以做餐点 ， 闲暇时又可当零食 。
茶叶蛋的做法
1、鸡蛋洗净煮至八成熟(4-5分钟）这火候有讲究 ， 不及则嫩 ， 过了则老 。
2、煮熟后的鸡蛋捞出 ， 在冷水里浸两分钟 ， 轻轻敲碎鸡蛋外壳 ， 尽量碎一点 ， 好入味儿 。
3、准备茶叶、大料、小茴香、桂皮、香叶和花椒 。 （这茶叶选择有讲究 ， 一定不能是出汤清淡的品种 ， 必须选用耐泡、味浓、色深中等以上的茶叶 ， 才能赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味 。 ）
4、将调料都放入无纺布袋中水烧开 ， 加入生抽、老抽、盐 。
【茶叶蛋|茶叶蛋是中国著名的小吃之一，也是中国的传统滋补营养食物之一】5、煮30分钟 ， 然后腌制一晚更入味 。
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