不知从什么时候开始 ， 奶茶已经成为生活不可或缺的一部分 。 逛街逛累了喝一杯；下午茶喝一杯；想找个地方看看书和朋友聊聊天 ， 还有比奶茶店更合适的地方吗？枯燥的生活添点乐趣 ， 新鲜茶饮作为一味调味剂 ， 最合适不过 。
小奶茶 ， 大产业
我国现制茶饮按茶饮的平均售价可以分为三类：
第一类是以合成添加剂及人工色素、奶精奶茶粉速冲而成的低端茶饮 ， 此类奶茶的价格一般都在10元以内 。
第二类则是利用水果罐头、糖浆及一些奶精制作而成的中端茶饮 ， 诸如蜂蜜柚子茶之类 。
第三类则是现在市场较为常见的一些利用新鲜水果、上乘茶叶制作的高端奶茶 ， 这类奶茶店一般有较大的专业门店空间 ， 且在茶饮周边也会有一些烘培、零食等交叉产品 ， 自带社交属性 。
纵观我国奶茶品类的发展史 ， 大概可划为四个阶段：
第一阶段：20世纪末 ， 我国奶茶品类仅为以连锁店为载体的“用热水直接勾兑奶茶粉”的现调奶茶 ， 热门单品为港式奶茶和台式珍珠奶茶 ， 以及立顿在我国推出袋装粉状即冲奶茶；
第二阶段：2005年 ， 香飘飘推出了粉状即冲杯装奶茶 ， 随后优乐美、喜之郎、大好大等企业开始陆续推出粉状即冲杯装奶茶、液体盒装奶茶、液体瓶装奶茶；
第三阶段：2010年 ， 以现萃茶为特点的奶茶品类应运而生 ， 贡茶、皇茶等品牌连锁店火爆；
第四阶段：如今 ， 随着消费需求多元化 ， “奶茶+其他茶饮”模式的新式奶茶品牌日渐兴起 ， 如奈雪の茶、喜茶等 ， 这类茶就是我们现在所提的新茶饮 。
据不完全统计 ， 我国即饮奶茶市场规模达到 600 亿 ， 品类规模巨大 。 不只是喜茶、丧茶、鹿角巷、奈雪の茶等大品牌连锁茶饮店在排队 ， 小品牌的即饮奶茶店也在排队 。
新式茶饮已代表一种生活方式
在中国消费大升级的背景下 ， 中国的茶饮消费市场迎来大爆发 。 据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示 ， 2020年 ， 中国新式茶饮行业市场规模为773亿元人民币 。 而中国连锁经营协会的数据显示 ， 2020年中国新茶饮门店总数达37.8万家 ， 按照中国目前共有687个“城市”来算 ， 平均每座城市至少有550家茶饮门店 ， 行业内卷严重 。
据艾瑞咨询调查及预测显示 ， 中国新式茶饮市场规模2016年为291亿元 ， 2019年达到了2044.8亿元 ， 增幅超过600% 。 即便受新冠疫情影响 ， 2020年的市场规模也达到了1840.32亿元 ， 2021年预计将达到2795.93亿元 。 截至2020年底 ， 遍布全国的现制茶饮门店数量至少超过60万家 ， 市场规模逾千亿元 。
据中信建投预测 ， 2030年国内现制茶饮市场规模将达到约3500亿元 。 根据行业内相关信息综合判断 ， 2025年现制茶饮市场规模达2000亿-2500亿元 ， 2025-2030年市场规模CAGR约12% 。 而有着“茶饮之都”美名的深圳 ， 据称奶茶门店已超过1.1万家 ， 月订单量逾百万 ， 是全国拥有奶茶品牌最多的城市 。
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2016-2023年中国新式茶饮行业市场规模 ， 图源艾瑞咨询
从年轻人对新式茶饮的大力追捧 ， 就能知道新式茶饮是一门多好的生意 。
目前 ， 新式茶饮分为3个梯队 ， 一是高端品牌 ， 以喜茶、奈雪的茶为代表；二是中端品牌 ， 多数是区域性品牌 ， 以茶颜悦色、沪上阿姨等为代表；三是低端品牌 ， 以蜜雪冰城等为代表 。
自“新茶饮第一股”——奈雪的茶上市以来 ， 有关新式茶饮赛道的话题就没有间断过 。 根据红餐品牌研究院统计数据表明 ， 截至2021年11月25日 ， 2021年新式茶饮行业共发生融资32起 ， 披露总金额超过140亿元 ， 融资事件数量和所披露融资金额都已高过2020年全年 ， 达到近10年来的顶峰 。
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