2、莴笋炒虾仁
食材：莴笋1根、木耳1把、胡萝卜1根、鸡蛋3个、虾仁适量、葱、姜、蒜、盐、淀粉、鸡精、生抽、蚝油
1、先来泡一把木耳 ， 木耳是黑色食物的代表 ， 我们平常可以适当地多吃一些；接着一根莴笋削皮 ， 斜着切段后再改刀切成菱形片 ， 这个方法是不是很简单呢；再来一根胡萝卜 ， 同样的去皮后也切成片 ， 参照莴笋 ， 同样地切成了菱形；
2、木耳泡好后要清洗几遍 ， 把灰尘和杂质都清洗干净；
3、然后起锅烧水加一勺盐、一勺油 ， 蔬菜焯水加食用油可以让颜色更鲜嫩好看 ， 水开后下莴笋、胡萝卜、木耳焯水 ， 1分钟后捞出来沥干水分备用 ， 蔬菜焯水的时间不要长 ， 不然口感会软 ， 颜色也会变得不好看；
4、接着碗里打入3个鸡蛋 ， 加一勺盐、一小勺淀粉、少许的清水搅散 ， 鸡蛋里面加少许的淀粉水 ， 煎出来的鸡蛋会更嫩；
5、起锅热油 ， 倒入蛋液 ， 用筷子滑散 ， 炒熟后先盛出来；
6、继续起锅倒油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 然后倒入虾仁翻炒 ， 虾仁是生的 ， 蔬菜都是焯水过的 ， 所以要先炒虾仁 ， 炒至变色后再倒入莴笋、木耳、胡萝卜 ， 翻炒均匀后再倒入鸡蛋 ， 简单的来调味儿 ， 盐、鸡精、生抽、蚝油 ， 炒匀后就可以出锅装盘了；
这是我们家必备的一道开胃素菜 ， 好吃还下饭 ， 真的是一周吃五次都不会觉得腻 。
3、腐竹炒肉
〖 食材清单 〗腐竹、里脊肉、青红菜椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、油
〖 制作步骤 〗
1、干腐竹提前泡发 ， 然后切段备用 ， 青红菜椒切滚刀状备用；
2、葱蒜切碎、姜切丝也放一旁备用；
3、里脊肉切片 ， 然后放入碗中 ， 放入适量盐、料酒、生抽、姜丝腌制15分钟；
4、锅中倒油 ， 放入葱蒜、姜丝 ， 小火爆香 ， 然后加一小勺豆瓣酱炒香 ， 接着倒入青红辣椒翻炒一分钟 ， 最后再倒入腌制好的里脊肉片进行翻炒；
5、待肉片整体变白时 ， 倒入腐竹翻炒 ， 倒入适量老抽上色；
出锅前撒上适量食盐、鸡精 ， 翻炒均匀后装盘就可以享用啦！
4、毛豆炒肉
食材：毛豆500克、猪肉300克、小米椒、青杭椒、葱、姜、蒜
1、先准备一块儿猪肉 ， 我用的是前腿肉 ， 瘦肉就用来炒 ， 一点肥肉就切小块来炼油 。 清干洗净后切成薄片 ， 装入碗里后再腌制一下盐 、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油 ， 加点油可以让腌制的肉炒的时候不粘锅 ， 抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿；
2、再准备几个青辣椒和小米椒 ， 都切成小圈圈就可以了（可适量减少或者不放也可以）；再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜 ， 切好后都装在一起；
3、起锅热油 ， 先倒入毛豆进来炒 ， 相比于毛豆焯水 ， 我更喜欢吃直接炒熟的 ， 不仅口感上更好 ， 颜色也会更还翠绿好看 ， 加1勺盐后再继续炒个3分钟左右 ， 这时候毛豆也差不多了 ， 先盛出来；
4、继续起锅热油 ， 下肥肉丁炒出油脂 ， 再把腌好的瘦肉倒进来 ， 炒到肉变色后加葱姜蒜爆香；
5、再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆 ， 接着加生抽、蚝油 ， 继续翻炒3分钟入把豆子炒熟 ， 吃毛豆是不能吃夹生的 ， 一定要炒熟了吃 ， 但也注意不要炒过头 ， 不然颜色和口感也都会欠佳；
6、最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟 ， 出锅前加葱段、鸡精 、白糖 ， 翻炒几下就可以装盘了；
我们的毛豆炒肉就做好了 ， 这是一道超级好吃的下饭菜 ， 入味儿又解馋 ， 做法也比较简单 ， 如果有孩子吃最后就不放辣椒 ， 吃起来也特别香 ， 唯一的缺点就是有点费米饭 。
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