作为万物皆可为我所用的代表菜品 ， 炒饭最厉害的地方不是在于其在烹制过程中需要使用到的各种技艺 ， 而是它所具有的超强包容性——打开家里的冰箱 ， 里面所有的蔬菜、肉类几乎都可以作为炒饭的配料 ， 小到一颗鸡蛋、一点小葱 ， 大到鲍参翅肚 ， 哪怕冰箱里只剩下了半颗青菜、1/3的胡萝卜 ， 都可以混在饭里 ， 做出一碗青菜胡萝卜炒饭来 。
青菜胡萝卜午餐肉炒饭
原料：
米饭、青菜、胡萝卜、午餐肉、油、盐
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做法：
1、青菜、胡萝卜洗净 ， 切成小粒 ， 备用；
2、午餐肉开罐取出后 ， 改刀成肉丁 ， 备用；
3、锅烧热 ， 放少许油 ， 油温到五六成热之后 ， 将午餐肉丁倒入锅中 ， 略微煎制到两面均有焦黄之后 ， 倒入胡萝卜粒 ， 进行翻炒 ， 之后将青菜粒倒入锅中 ， 炒到菜叶变色时 ， 将米饭倒入 ， 与食材混合 ， 炒到粒粒分开 ， 加少许盐调味 ， 即可装盘 。
Tips：
1、隔夜米饭因为有着适度失水 ， 因此在炒饭时更容易做到粒粒分开 ， 吃起来的口感也会更好；
2、青菜叶切成小粒并不现实 ， 建议将青菜的梗部处理成菜粒 ， 青菜叶子切成细丝即可；
3、午餐肉作为配料本身就有一定的咸味 ， 口味清淡的人无需在后续炒饭中继续加盐 。 此外 ， 吃不完的午餐肉可以将其提前切配好分装 ， 之后放入冷冻室保存 ， 可以延长食用期限 。
酱油豌豆胡萝卜蛋炒饭
原料：
米饭、冷冻豌豆、冷冻胡萝卜、鸡蛋、酱油、油
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做法：
1、将冷冻胡萝卜、冷冻豌豆取出解冻 ， 备用；
2、鸡蛋打入碗中 ， 打散成蛋液 ， 备用；
3、锅烧热 ， 加入少许油 ， 油温到五六成时 ， 加入鸡蛋炒匀 ， 盛出 ， 备用；
4、继续往锅内加少许油 ， 油热后倒入冷冻豌豆和冷冻胡萝卜进行翻炒 ， 之后加入米饭 ， 炒到米饭变温时 ， 加入刚刚处理好的鸡蛋 ， 一起翻炒均匀后 ， 倒入适量酱油进行调味上色 ， 炒匀之后即可出锅 。
Tips：
1、冷冻胡萝卜和冷冻豌豆相对新鲜蔬菜来说更容易获得 ， 可以考虑在家中适当地备一点 ， 不管是炒饭还是用来炒虾仁等 ， 都很方便；
2、预先炒鸡蛋的做法更加简单 ， 哪怕是厨房新手也比较容易学会 ， 如果你想要挑战更高阶 ， 可以提前将米饭浸泡在蛋液里 ， 之后倒入锅中迅速翻炒 ， 多尝试几次就能获得金包银的效果；
【处理|下厨房｜兼容性超高的炒饭，让每一顿饭都变得更好吃一点】3、酱油主要是用生抽 ， 如果强调风味的话可以加入适量蚝油来增加鲜甜度 。
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