烫一烫就吃的猪肝粥、稍微焯一下就出锅的熘肝尖……虽然吃起来鲜嫩十足 ， 但这种做法的食品安全风险也不小 。
肝脏是动物体内的解毒器官 ， 不仅含有毒物质 ， 还可能有肝炎病毒——戊肝 。 猪肝等动物肝脏一定要完全做熟才能食用 。
烹调前要对猪肝充分清洗浸泡 ， 具体做法为 ， 在清水中调入白醋 ， 然后浸泡整块猪肝 ， 2小时后用清水反复冲洗 ， 能够去除有害物 。 烹调时间不可太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 确保所有猪肝颜色都变成灰褐色 ， 没有原来的粉红色为止 。
【烹调|吃猪肝别一味图嫩 至少急火炒五分钟】（上海瑞金医院营养科营养师 杨诗晗）
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