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烤鸭是餐桌上的上乘佳肴 ， 表皮金黄酥脆 ， 肉质柔嫩醇厚 ， 油而不腻 ， 而且历史悠久 ， 早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭" 。 而"烤鸭"一词的出现则始于明朝 。 俗话说一方水土 ， 养一方人！不同地域口味不同 ， 烤鸭的做法和吃法也大相径庭 。 经过评选 ， 以下就是各地最出名的10种烤鸭 ， 味道各有千秋 ， 你认为哪里的最好吃？有没有你的家乡？
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1：北京烤鸭
北京烤鸭已然成了北京美食的代名词之一 。 现在 ， 北京烤鸭已经走向世界各地 ， 在国内外都享有盛名 。 它的用料和做法都比较讲究 ， 鸭胚主要选自优质肉食鸭北京鸭 ， 大多是果木炭火烤制 ， 色泽红润 ， 外脆里嫩 。 吃的时候讲究的是片鸭方式 ， 地道的食客会多吃皮 ， 少吃肉 ， 挑一点甜面酱 ， 抹在饼上 ， 再夹几片烤鸭片盖在上面 ， 再搭配黄瓜丝和葱白丝 ， 入口醇厚酥香 ， 令人爱不释口 。
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2：南京烤鸭（江苏）
南京烤鸭属于金陵菜 ， 是南京的传统名菜 ， 历史悠久 ， 甚至很多人认为南京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖 。 南京的烤鸭以南郊麻鸭为主要原料 ， 属于明炉烤鸭 ， 肉质更加饱满松嫩 ， 肥而不腻 ， 而且烤好了之后 ， 切块 ， 要配上秘制卤汁泡着吃 ， 香味浓郁 ， 尤其的下饭 。 而且相比北京烤鸭 ， 它价格便宜 ， 一只才十几块钱 ， 真的贴地气 。
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3：宜良烤鸭（云南）
很多人不知道 ， 其实在云南 ， 烤鸭也是大众特别爱吃的一道菜 。 宜良烤鸭起源于明朝 ， 一直都是云南人民的生活口粮 ， 风靡于云南的大街小巷之中 。 宜良烤鸭是用土坯火炉 ， 用松毛结暗火烘烤 ， 选用宜良特有的“小麻鸭” ， 表皮抹上蜂蜜烤制而成的 ， 烤鸭成品色泽油黄 ， 肥瘦相宜 ， 清香离骨 ， 地方风味显著 ， 其味道一点不输北京烤鸭 。
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4：冒烤鸭（四川）
冒烤鸭是四川成都才有的吃法 ， 以千寻冒烤鸭最为有名 。 在四川万物皆可“冒” ， 冒烤鸭就是结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法 ， 将烤得油亮酥脆的烤鸭切块后放在冒菜的汤里烫过 ， 并用卤汤浸泡着食用 ， 荤素搭配 ， 鸭肉和鸭皮口感都很滋润 ， 味道巴适得很 ， 吃出了老成都人的生活滋味 。
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5：广式烤鸭（广东）
广式烤鸭是广东的传统名菜 ， 广式烧鸭不见明火 ， 挂炉中是红红的碳火 ， 需要经过腌制、缝针、打气、烫皮、风干、再放入挂炉里烧制等工序 ， 烤出来的鸭肉色匀味美 ， 表皮干香酥脆 ， 然后斩块装盘 ， 酱汁随上 。 不同于北京烤鸭 ， 广东烤鸭没有任何配菜搭配 ， 不但皮脆 ， 吃起来也味道十足 ， 整只鸭都入味了 ， 就连啃骨头也是一种享受 。
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6：庐州烤鸭（安徽）
庐州烤鸭是安徽的名菜 ， 据说在明朝之前庐州烤鸭是在宫廷御膳中才能吃到的美食 ， 到明朝之后才流入民间 。 制作庐州烤鸭 ， 先腌后微火烤 ， 烤制后的庐州烤鸭光亮油润 ， 外表饱满丰盈 ， 色呈枣红 ， 吃在嘴里 ， 油而不腻 ， 特别值得一试 。
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