四、春笋
洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” ， 也被叫做“山八珍” ， 是春天不可多得的美味之一 。 春笋含有草酸 ， 所以必须经过焯水 ， 而且纤维比较粗 ， 焯水后口感会更嫩 。 另外春笋虽好 ， 但不宜多吃 ， 大量食用后 ， 会引起消化 。
推荐食谱【春笋炒腊肉】
主要食材：春笋、腊肉、青红椒、大蒜
1、腊肉放入蒸锅蒸熟 ， 然后切成薄片备用 。
2、春笋去掉外皮 ， 切掉老根部 ， 然后切成薄片 ， 放入开水中焯水3分钟捞出 。
3、锅中倒油 ， 放蒜片爆香 ， 然后下入腊肉炒出多余的油脂 ， 接着下入春笋翻炒几下 。
4、加盐、鸡精、少许生抽、少许白糖 ， 放入青红椒翻炒均匀即可出锅 。
五、【豆角】
豆角是很多人喜欢的家常菜 ， 无论是素炒还是肉炒都很下饭 ， 不过含有豆角皂素 ， 还含有一定的硝酸盐 ， 这些成分都是“有毒”的 ， 但是高温可以消灭 ， 所以豆角必须焯水 ， 另外焯水后在炒制时 ， 豆角更容易熟、
推荐食谱【酱爆豆角】
主要食材：豆角、大蒜、小米椒
1、准备一把豆角洗净 ， 然后斜刀把豆角切成长一点的薄片 ， 切长一点卖相好看 ， 而且吃的时候好夹 ， 切好后装盘备用
2、准备几个打算把它切成蒜片 ， 小米椒斜刀切成圈 。
3、小碗里面放一勺生抽和蚝油 ， 一勺黄豆酱 ， 两勺清水 ， 一点白糖 ， 然后搅拌均匀备用 。
4、锅里倒入食用油 ， 油热后下入蒜片小米椒炒出香味 ， 炒香后下入豆角翻炒 ， 豆角比较难熟 ， 所以需要 ， 顺着锅边淋入一些清水 ， 增加一些锅气 ， 然后淋入调好的料汁 ， 大火翻炒均匀 ， 快速地翻炒 ， 把酱汁的香味炒出来 ， 这样豆角更加入味 ， 炒好后就可以出锅装盘了 。
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