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【胡辣汤|春季，遇见这菜别错过，试试这样炒一盘，解馋开胃，江西人特爱吃】
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春季到了 ， 各地的气温持续上升 ， 雨水也会增多 ， 农村的庄稼和作物正生长茂盛 ， 还有山坡和荒地的野菜 ， 野菜是大自然的“馈赠” ， 农村人天天吃野菜 ， 因此寿命更长一些 。 最近的研究表明 ， 农村的长寿人口更多 ， 农村人天天吃自家种植的蔬菜 ， 平常很少吃山珍海味 ， 因此血压血糖都不高 ， 才能够保持身体的健康 。 农村不仅仅有自己家种植的蔬菜 ， 还有一些野生的蔬菜 ， 比如清明菜 ， 野韭菜或面条菜 ， 春天正是野菜上市的时候 ， 江西有一种野菜很受欢迎 ， 它就是蕨菜 ， 被称为“野菜之王” ， 搭配腊肉是绝配 ， 味道太绝了 ， 特别下饭 。 许多人没有吃过这盘野蕨菜炒腊肉 ， 到底如何烹饪这道菜呢？具体看一下做法吧 。 春季 ， 遇见这菜别错过 ， 试试这样炒一盘 ， 解馋开胃 ， 江西人特爱吃 。
【野蕨菜炒腊肉的食谱解析】食材挑选：选购一把新鲜野生蕨菜（蕨菜是野生的蔬菜 ， 蕨菜根茎细嫩 ， 非常适合凉拌和炒着吃 ， 但是蕨菜含有一些微量毒性 ， 记得一定先焯水） ， 选购几个红辣椒或小米椒 ， 腊肉一大块（大概200克左右 ， 腊肉比猪肉炒出来更香 ， 腊肉是经过熏干和腌制后的五花肉 ， 腊肉有一定盐分 ， 记得要清洗和浸泡一会儿 ， 出锅前不要放太多食盐） ， 姜片三片 ， 蒜几瓣 ， 原味酱油一勺半 ， 蚝油少许 ， 味极鲜少许 ， 白糖和食盐半勺 ， 其他佐料 。
烹饪小诀窍：需要挑选新鲜蕨菜和腊肉 ， 蕨菜洗净焯烫一会儿 ， 腊肉也要处理干净 ， 掌握炒蕨菜和腊肉的顺序 ， 难度适中 。
具体制作步骤：
第一步：先将野生蕨菜掐掉根部（根部太老或者不新鲜） ， 野蕨菜用清水洗净 ， 锅中煮一小锅清水 ， 蕨菜下锅煮2分钟 ， 煮熟放入凉水浸泡 ， 捞出控干水分 。第二步：一块腊肉泡在清水之中（或者泡在淘米水里 ， 淘米水呈弱碱性 ， 能够吸附表面一些盐分） ， 腊肉用刷子刮一刮 。
第三步：锅里煮一些清水 ， 放入腊肉焯烫一会儿 ， 腊肉焯烫一下 ， 腊肉切成若干片 ， 红辣椒洗净切成细丝 ， 姜片切成细丝 ， 葱切成蒜片 ， 准备好蕨菜和腊肉 ， 开始烹饪这道野蕨菜炒腊肉吧 。
第四步：将锅底调入食用油 ， 加上腊肉片炒出油脂 ， 加上姜蒜爆炒一分钟 ， 倒入一些小米椒或辣椒段 ， 迅速煸炒一会儿 。
第五步：倒入野蕨菜 ， 大火快速翻炒 ， 让蕨菜炒熟变软 ， 加上一勺生抽和蚝油 ， 加上一丢丢食盐和白糖 ， 迅速翻炒均匀 。
第六步：关火 ， 出锅 ， 这道野蕨菜炒腊肉就做好了 ， 野菜和腊肉炒出来特别香 。
野蕨菜炒腊肉是江西的特色菜肴 ， 蕨菜富含蕨菜素 ， 叶酸 ， 维生素A和维生素C ， 营养价值很出色 ， 吃起来鲜嫩细软 ， 脆嫩可口 ， 搭配腊肉是绝配 ， 香味扑鼻 ， 让人回味无穷 ， 食欲越来越好 。
你们有没有吃过这道野蕨菜炒腊肉呢？（所有图片来自网络）
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