2、青辣椒 ， 红辣椒和胡萝卜分别切成片 ， 放到盘子里备用 。
3、把生姜切丝 ， 大蒜切成末 ， 再切少量葱花 ， 放到小盘中备用 。
4、准备一个干净的碗 ， 加入1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺白醋 ， 1勺白糖 ， 少许胡椒粉 。 接着放入1勺淀粉 ， 加入适量的水 ， 搅拌均匀至没有干粉就可以了 。
5、茄子段倒入大碗中 ， 加3勺玉米淀粉 ， 用筷子搅匀 ， 茄子上均匀地裹上一层干粉就好了 。
6、锅里倒入适量的油 ， 油温烧至微热的时候 ， 把茄子放入油中炸至颜色变黄 ， 茄子炸好之后用漏勺捞出来 ， 控油备用 。
7、炒锅中加适量的油 ， 烧热后 ， 放入葱姜蒜炒出香味 。 加入2勺的郫县豆瓣酱翻炒出红油 。 放入青红辣椒和胡萝卜炒熟 。
8、倒入炸好的茄子段 ， 翻炒一下 ， 最后倒入酱汁炒至浓稠就可以出锅了 。
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