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炖猪肉卤猪肉时 ， 多放这2样香料 ， 肉越炖越烂 ， 越卤越香 ， 不油腻
倒春寒真是冷啊 ， 最高温度只有6℃ ， 和冬天差不多了 ， 又要把厚棉衣穿上了 ， 吃些热乎乎的炖肉 ， 让身体暖和起来 。 一锅烂乎乎的炖肉 ， 用筷子夹起来颤巍巍的 ， 放进嘴里入口即化 ， 怎一个香字了得！
没有人不爱吃炖肉吧 ， 尤其是炖猪肉 ， 肥瘦相间 ， 吃起来香而不腻 。 而且猪油基本上没什么腥味 ， 不管是炖还是卤都又烂又香 ， 特别好吃 。
很多人做炖肉、卤肉时 ， 都习惯用大量的辛香料 ， 认为肉会更香 ， 这种想法是错误的 ， 结果把“肉味”给炖没了 ， 只剩香料味了
今天我要和大家分享炖肉的香料使用方法 ， 喜欢吃的朋友一定要学一学 ， 不比饭店里做得差 。
其实 ， 炖猪肉或卤猪肉 ， 香料不是越多越好 ， 只要加这2样就够了 ， 保证猪肉越炖越烂 ， 越卤越香 。
【炖猪肉必不可少的2种香料】
1、草寇
草寇的香味比较弱 ， 但去异增香的效果非常好 ， 适合烹饪肉类 ， 比如长时间的炖、卤 ， 香味会渗入食材内部 ， 如果和良姜、白芷搭配 ， 可轻松去除猪肉的腥味 ， 增加复合香味 。
2、陈皮
陈皮就是晒干的桔子皮 ， 具有淡淡的桔子香气 ， 可以去除猪肉的腥味 ， 并且能去油解腻 ， 加入陈皮炖出来的猪肉 ， 吃起来香而不腻 。 另外 ， 陈皮还能让猪肉快速炖烂 ， 这样猪肉就会越炖越烂了 。
下面和大家分享一个炖肉的配方 ， 是饭店厨师在家卤肉时经常用的 ， 用料简单 ， 肉香味浓 。
【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克 。
分享一道好吃的【啤酒卤蛋红烧肉】 ， 肉烂味香 ， 入口即化 ， 一大锅都不够吃呢 。
准备500克五花肉、4个鸡蛋、1块生姜、1根大葱、2个八角、2片香叶、1块桂皮、2个草寇、5克陈皮、20克冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、啤酒各适量 。
【做法】
1、鸡蛋用清水洗干净 ， 冷水下锅 ， 大火煮开后小火煮8分钟 ， 捞出放入冷水中浸泡2分钟 ， 剥掉蛋壳 ， 用刀在鸡蛋表面几个口子 ， 这样方便入味 。
2、五花肉洗净 ， 切成麻将块 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、 料酒 ， 大火焯水5分钟 ， 撇掉煮出的浮沫 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、起锅烧油 ， 倒入五花肉块 ， 小火煸炒几分钟 ， 把多余的猪油炒出来 ， 这样炖好的猪肉就不油腻了 ， 还特别香 ， 把猪油倒出来 ， 五花肉块盛出备用 。
4、锅里留底油 ， 放入冰糖 ， 小火炒成棕红色 ， 倒入五花肉块 ， 快速翻炒半分钟 ， 给肉块上色 ， 然后加入八角、香叶、桂皮炒香 ， 加生抽、老抽、料酒调味 。
5、倒入适量啤酒没过肉块 ， 放入草寇、陈皮 ， 翻炒均匀后开大火煮开 ， 然后小火炖40分钟 。 放入鸡蛋 ， 加入适量食盐搅拌均匀 ， 继续炖20分钟 。
6、大火收汁 ， 撒入一些葱花 ， 汤汁浓郁后即可关火 ， 用筷子捡出香料 ， 出锅装盘即可食用 。
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