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导读：在我家 ， 吃得最多的荤菜就是“鱼” ， 因为我家乡是著名的鱼米之乡 ， 所以每个月 ， 我们都能在菜场买到最新鲜的鱼给家人吃！而鱼肉不仅是一种“高蛋白低脂肪”的食物 ， 而且还是一种高钙食物 ， 中老年人多吃鱼肉 ， 可以增强体质 ， 而小孩多吃鱼肉 ， 可以促进骨骼发育 。 虽然鱼是80%人都爱吃的美食 ， 但是有些人就是不爱吃家人做的各种鱼 ， 特别是炖的鱼汤 ， 因为我身边总是有几个朋友说：“自己妈妈在家炖的鱼 ， 腥味很重 ， 完全喝不出一点鲜香味呢” 。 其实在炖鱼时 ， 我们除了要掌握正确炖鱼的步骤 ， 还需要学会用正确的调料 。
比如很多人在炖鱼时 ， 都只会加适量的葱姜蒜等调料去腥 ， 虽然这3种调料都可以去腥 ， 但是对于鱼肉来说 ， 葱姜蒜只能去除50%的腥味 ， 如果葱姜蒜放的过多 ， 还会压住鱼肉的鲜香味 ， 所以大家在炖鱼时 ， 千万不要加大量的“葱姜蒜” 。 而在我家乡 ， 几乎人人都是炖鱼的高手 ， 因为我们这边在炖鱼时 ， 都会在鱼中加一种调料 ， 这种调料是鱼腥味的“克星” ， 炖鱼时只需加1勺 ， 保证鱼无腥味 ， 味道还更鲜美 。 接下来我就以营养价值最高的“黄骨鱼”为例 ， 把正确炖鱼的方法分享给大家 ， 希望能帮助到您！
【原材料准备】：黄骨鱼3条、嫩豆腐200克、淀粉5克、姜丝5克、枸杞3克、米酒15ml、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、小葱段10克、猪油10ml ， 食用油、食盐、清水适量 。
【黄骨鱼豆腐汤的做法】：
第一步：首先将黄骨鱼处理干净 ， 然后将黄骨鱼、淀粉一起放入到清水中浸泡5分钟 ， 时间到后 ， 再用流水将黄骨鱼冲洗2遍即可备用 。
第二步：将锅烧热后 ， 放适量的油到锅中 ， 等油温烧到6成热时 ， 将黄骨鱼和少许食盐放入到锅中 ， 中火将黄骨鱼煎成两面浅黄色即可起锅 。
第三步：将煎好的黄骨鱼、姜丝、猪油、米酒、适量水全部放入到小砂锅中 ， 然后盖上锅盖 ， 中小火将黄骨鱼炖8分钟 。
第四步：将嫩豆腐切成块后放入到砂锅中 ， 同时将食盐、鸡精、黑胡椒放入到锅中 ， 继续盖上锅盖炖3分钟 ， 时间到后 ， 撒上葱段、香菜、枸杞即可起锅食用 。
【炖鱼的诀窍】：
【豆腐|它是鱼腥味的克星，炖鱼时只需加1勺，保证无腥味，味道更鲜美】第一点：加米酒
炖鱼时 ， 需要加一些米酒（酒酿） ， 因为发酵好的米酒中 ， 含有少许的酒精和糖 ， 而酒精具有很强的去腥作用 ， 当酒精遇到高温时 ， 它会挥发带走鱼肉中的腥味 。 而米酒中少许的糖 ， 糖可以增加鱼汤的鲜味 。 而米酒本身就具有清香味 ， 将米酒放入到鱼汤中 ， 还可以增加鱼肉和鱼汤的清香味 。 米酒虽然好 ， 但是不宜过多 ， 因为米酒过甜 ， 如果放得太多 ， 会使汤喝着很腻 ， 家庭炖鱼 ， 一锅鱼放10-15克米酒（家用汤勺一勺）即可 。
第二点：淀粉水清洗水
大家在炖鱼时 ， 建议大家用淀粉水清洗一下 ， 特别是黄花鱼、黑鱼、鲶鱼等表面有粘液的鱼 ， 一定要用淀粉水清洗 ， 因为这些粘液是腥味的来源 ， 而用淀粉水清洗水 ， 可以适当去除一些粘液 ， 从而减少鱼肉的腥味！
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