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咸香的金沙菜品很受欢迎而制作金沙可真费事 。 金沙的必备食材是“咸蛋黄”
最早吃到金沙菜品是妈妈捣鼓出来的因为外婆家有养鸭子生了不少鸭蛋吃不完的鸭蛋担心它坏掉就把红泥土加盐涂抹在鸭蛋上再经过七七四十九天就有咸鸭蛋可以配稀饭啦!
光配稀饭小孩子吃了几次就嫌腻所以老妈又将从地里摘回来的南瓜弄个新品后来才知道这么好吃的食物叫金沙南瓜 。 困难时期可以吃到这种美食已经不容易啦!
妈妈的时代要以腌咸鸭蛋开始加上快二个月的等待才有一点点金沙可用每次想吃又嫌麻烦而放弃 。
直到前些天有美食作者推荐“金沙酱”看上去不错哟于是也赶快下手等它来解馋 。
听老妈说咸鸭蛋如果没腌透咸香味不足也起不了金沙 。 好不容易等来了金沙酱迫不及待摩拳擦掌起来但还是别让我失望才好 。
先打开瞧瞧香气不错尝一点味道有咸蛋黄独有的沙沙感鉴定没问题当然要开始寻找与它“对眼”的食材 。
金沙南瓜是记忆中的美味现在生活条件比老妈那个时代好所以去了市场顺了一条鱼来做搭配啦!
鱼肉一定要买容易去掉鱼刺的品种才不会破坏吃它的好心情 。 辛香料除了葱姜之外还找了蒜苔与彩椒来增添清脆口感 。
终于吃上日思夜想的金沙料理了 。 每一块鱼肉裹满金沙浓淡适宜入口就有咸蛋黄应有的香气齿间留下鱼肉鲜香舌尖沙沙的记忆味道 。 最后再尝尝蒜苔与彩椒这个神仙搭档太出色了 。
金沙蒜苔鱼柳
〔材料购买〕
蒜苔半斤、彩椒半个、鱼一条(大约800克)、葱姜适量、蒜末一大勺、金沙酱半瓶
腌鱼调味料:盐一匙、糖半匙、胡椒粉一匙、料酒一匙、生粉少许
*鱼只要挑容易去鱼剌的品种或没有小刺的都可以 。
〔具体做法〕
步骤1
蒜苔洗净在上面切斜刀不切断就有好看的花纹再改刀切小段 。
步骤2
鱼只取净肉要剔掉鱼骨中心的鱼刺及腥臭污血改刀切为小长条状每一块鱼肉要带皮为佳 。
*有带鱼皮的鱼柳可以避免鱼肉散架打理干净的鱼皮也挺美味的 。
步骤3
净鱼柳拭干表面水分加入腌鱼的调味料及葱姜水腌一会儿静置10分钟 。
步骤4
锅中放少许油放入鱼柳先别急地翻面鱼肉挺嫩尚未定型去翻它会成为“鱼松”呀!轻摇锅子鱼肉可以自由晃动时就可以安全翻面煎至两面金黄酥脆就可以起锅 。
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