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【辣椒|辣椒炒鸡蛋，辣椒别直接炒，大厨教你一招，味道又香又辣，更好吃】辣椒炒鸡蛋 ， 辣椒别直接炒 ， 大厨教你一招 ， 味道又香又辣 ， 更好吃
辣椒炒鸡蛋 ， 是一道很普通的家常菜 ， 只要会做饭的人都会炒 ， 但并不是每个人都炒得好吃 。 鲜美的鸡蛋加上火辣的辣椒 ， 对味蕾产生强烈的冲击 ， 特别下饭 ， 也是酒鬼喜爱的下酒菜 。
这道菜 ， 好吃的关键就是炒出辣椒的辣味（除非你不爱吃辣） ， 怎么炒呢？直接下锅炒 ， 辣椒发软 ， 口感不爽脆 ， 和饭店里炒的相差甚远 ， 其实就是没用对方法 。 请教了饭店当大厨的二舅 ， 他亲自给我炒了一盘 ， 我发现原来大多数人都忽略了一个重要步骤 。
想要炒出好吃的辣椒炒鸡蛋 ， 有3点是很关键的 。
1、用什么辣椒？这一点估计很多人都清楚 ， 青辣椒、红辣椒都可以 ， 但辣椒要嫩 ， 太老的就不好吃了 。 不要用彩椒 ， 味道偏甜 ， 怎么炒都不辣 。
2、先炒辣椒还是先炒鸡蛋？这个顺序很关键 。
3、辣椒怎么炒？大厨说不能直接下锅炒 ， 要“干煸” ， 辣椒的香味才出得来 。
下面我和大家分享一下【辣椒炒鸡蛋】的具体做法 ， 不会炒的朋友快跟我一起看一看 ， 保证又香又辣 ， 味道鲜美 。
准备4个鸡蛋、4个青椒、4个红椒、4个大蒜、2根香葱、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食盐、鸡精各适量 。
1、每个人的口味不同 ， 喜欢微辣的可以用香而不辣的螺丝椒、红线椒 ， 喜欢更辣的可以用小米椒、朝天椒 ， 根据自己的口味来准备辣椒 。
2、青红辣椒洗干净 ， 用手把螺丝椒撕成小块 ， 红线椒切成小段 。 手撕的辣椒炒出来更好吃 ， 比刀切的香 。
3、大蒜用刀拍碎 ， 香葱切段 。 鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐、白胡椒粉、白醋 ， 用筷子搅拌成鸡蛋液 。 鸡蛋液一定要搅拌均匀 ， 让蛋清和蛋黄充分混合 。
3、炒锅不放油也不加水 ， 倒入青红辣椒 ， 小火干煸一会儿 ， 等闻到浓郁的香味 ， 辣椒表皮出现轻微的虎皮时就可以了 。 干煸的时候 ， 用锅铲不停地按压辣椒 ， 能迅速除去辣椒的水分 ， 增加香辣味 ， 辣椒煸好后盛出 。
4、锅里下宽油 ， 大火加热至油冒烟 ， 倒入鸡蛋液 ， 用锅铲快速搅拌 ， 把鸡蛋液划散 ， 炒成大块 。 炒鸡蛋要宽油热油 ， 炒出来的鸡蛋才膨松鲜香 。
5、沿锅边淋入一勺料酒 ， 可以去腥增香 。 加入加入葱段炒出香味 ， 倒入干煸后的青红辣椒 ， 加入适量食盐、生抽、鸡精调味（根据个人口味加入 ， 也可不放） ， 翻炒均匀后即可出锅 。
辣椒炒鸡蛋做法简单 ， 掌握了技巧 ， 你也能做得和饭店里一样好吃 。
【炒辣椒的技巧】
辣椒想要炒得辣味 ， 一定要干煸 。 新鲜辣椒含有丰富的水分 ， 让辣椒的辣味不能彻底释放出来 。 通过干煸 ， 能去除辣椒中的水分 ， 让辣椒更有嚼劲 ， 并且激发辣椒的辣味 。 要注意的是 ， 全程要用小火炒 ， 别把辣椒炒糊了 。
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