江苏常州三香蹄膀
三香蹄膀皮酥肉烂 ， 肥美异常 图/网络
三香蹄膀是一道江苏省传统的地方名菜 ， 属于苏菜系 。 三香蹄膀是腌制的 ， 味道醇厚香浓 ， 而且肘子肉好入味 ， 味道通常十分浓郁 。 形整不破 ， 皮烂肉酥 ， 入口鲜香 ， 肥而不腻 。
上海红烧蹄膀
无论什么美食 ， 总是躲不过红烧 图/网络
红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品 ， 乃福建省民间地道的传统名菜 ， 肉嫩烂 ， 口感好 ， 油而不腻 。 取料于猪前腿 ， 带白夹心肉 。 若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇 。 2018年9月 ， 被评为“中国菜”之上海十大经典名菜 。
河北保定锅包肘子
像做锅包肉一样做肘子 ， 这样的美味不尝尝太遗憾 图/网络
锅包肘子是河北省保定市的传统名菜 ， 其外焦里嫩 ， 香酥可口 ， 香而不腻 ， 便于携带 。 如配上大葱、面酱吃 ， 更是别有风味 。 已有140年的历史 。 清朝时期 ， 保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站 ， 家境富裕的考生往往自带食品 。 所带的一些酱肉、肘子连汤带水 ， 吃着油腻、携带不便 。 2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “锅包肘子“被评为“中国菜”河北十大经典名菜 。
山西燎毛肘子
丁香肘子因为要经过燎毛又叫燎毛肘子 图/网络
其名又叫丁香肘子 ， 肘子有前肘和后肘之分 。 前肘 ， 也称前蹄膀 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后肘 ， 又名后蹄 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 丁香肘子因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气 ， 为广大食客喜爱 ， 人们最喜欢在“贴秋膘”时食用 。
酱肘花
山西太原的一道特色 ， 小时候的味道 图/网络
酱肘花是山西太原市特色传统名菜之一 。 此菜系将肘肉卷压缠捆 ， 卤酱成熟后切片冷食 ， 因横断面有云波状花纹 ， 故称缠花云梦肉 ， 俗称为“酱肘花” 。酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好 ， 因其选料严格 ， 加工精细 ， 保持了历史传统工艺和风味 ， 所制的酱肘花有独到之处 ， 酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长 ， 是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一 。
虎皮肘子
虎皮肘子的皮有韧性 ， 嚼起来更醇香带劲 图/网络
虎皮肘子是一道传统的特色名菜 ， 在山西菜和天津菜均有同名菜肴 。 虎皮肘子与扒肘子比较 ， 不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊 ， 然后刮洗干净 ， 再行烹制 ， 使作出的肘子金黄斑烂如虎皮 ， 整个肘子软烂如豆腐 ， 人口即化 ， 可用匙羹挖食 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 猪皮糯软 ， 味道鲜醇 ， 是山西宴会配套饭菜之一 。
四川东坡肘子
大家一定要来尝尝苏东坡的手艺 图/网络
东坡肘子 ， 四川省眉山市特产 ， 国家地理标志产品 。 东坡肘子具有汤汁乳白 ， 猪肘烂软 ， 肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头 ， 肥而不腻等优点 。 2013年12月 ， 东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号 。 东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点 ， 色、香、味、形俱佳 ， 东坡肘子汤汁乳白 ， 雪豆粉白 ， 猪肘肥软适口 ， 原汁原味 ， 香气四溢 。
陕西带把肘子
陕西非遗美食带把肘子 ， 名字也是太接地气了 图/网络
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜 ， 属陕菜系 。 《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜 。 作酒菜、饭菜均可 。 以香味突出 ， 色、香、味、形俱佳著称 。 色泽枣红 ， 如把柄 ， 故称“带把肘子” 。 它的用料别致 ， 不同于其它肘菜 。 肘子带骨带蹄 ， 造形别致丰满 ， 成菜如丘 ， 色泽枣红 ， 香醇酥烂 ， 肥面不腻 ， 肘皮胶粘 ， 堪称“盘中一王 。 2018年9月 ， 被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜 。
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