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高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维.....
米饭竟然一一满足“垃圾食品”的标准？
白米饭是最具中国特色的食物 ， 几千年来 ， 它养活了无数中华儿女 ， 在中国 ， 65%的人都以米饭为主食 。 然而竟然有人把米饭称为最差主食 ， 没营养 ， 满足垃圾食品的标准 ， 尤其是血糖高容易糖尿病 ， 这是真的吗？
一、中国人爱吃的白米饭 ， 是最差主食？2020年 ， 世界粮食计划署发布的《全球粮食危机报告》指出全世界每天有8.21亿人在挨饿 ， 其中1.35亿人正走向饥饿的边缘 。 饥荒至今仍然是世界性难题 ， 但是中国主要谷物自给率超过95% ， 早已跳出了吃不饱的困境 ， 其中白米饭功不可没 。
米饭作为碳水化合物 ， 它所含有的多糖是淀粉 ， 是人体所需能量的主要来源 。 说白米饭完全没有营养也是不科学的 ， 大连市中心医院营养科主任王兴国表示 ， 米饭内约含有8%的蛋白质 ， 每日摄入300g大米 ， 人体可获得24g蛋白质 。
这个数值的蛋白质大约是成年人每日推荐的三分之一 ， 虽然比不上肉蛋奶内的蛋白质含量 ， 但是大米内的蛋白质和其他来源的蛋白质混合后 ， 可增加身体对于蛋白质的吸收率 。 此外 ， 大米内还含有维生素B、矿物质以及膳食纤维等 ， 这些物质同样对健康有益 。
这时候有人要说了 ， 吃米饭造成血糖升高是不争的事实吧？吃大米肯定是引起糖尿病发生的重要原因？
这个说法有点过于武断 ， 白米饭的确会影响血糖 ， 但是却不是引起糖尿病发生的原因 。 糖尿病的发生是由多种因素共同作用下形成的 ， 包括遗传、饮食、生活方式等 ， 不能完全将这个“黑锅”扣在白米饭身上 。
近年来 ， 我国糖尿病的发病率在持续攀升 ， 和我们同样吃白米饭的日本 ， 发病率却比我们低 ， 这到底是为什么？
二、同样吃白米饭 ， 为啥日本人糖尿病发病率比中国低？国际糖尿病联合会（IDF）发布的《2021IDF全球糖尿病地图（第10版）》显示2021年中国20~79岁糖尿病比较患病率为10.6% ， 而日本相对较低为6.6% ， 即使是未来预测的发病率也比中国低 。 为什么日本人糖尿病发病率比中国低？
1、饮食习惯不同
“趁热吃”是我国的饮食习惯之一 ， 米饭内的淀粉在热的时候糊化程度更深 ， 且更容易分解成葡萄糖 ， 被人体吸收利用 ， 导致血糖升高 。
而日本人则更喜欢吃放凉的米饭 ， 米饭在放凉之后 ， 其内里含有的淀粉颗粒会凝结成晶体 ， 不容易分解 ， 也能抵抗淀粉酶的分解 。 再加上 ， 日本人每餐都吃碳水 ， 但是每餐的摄入量却非常少 ， 蔬菜在一餐饭中的占比更高一些 。
2、日本人肥胖率低于中国
日本成年人的肥胖率只有3.7% ， 而我国成年人的肥胖率达到了7% 。 肥胖是诱发糖尿病发生的重要因素之一 ， 肥胖人群中腹部肥胖型的占多数 。 这类人群多数会有高血脂、游离脂肪酸增高等症状 ， 在这种情况下 ， 体内各类细胞都会出现功能性损伤 ， 胰岛细胞受到的影响会更大一些 ， 会导致胰岛细胞出现分泌缺陷 。
当胰岛细胞无法正常发挥功能分泌胰岛素时 ， 身体因无法获得充足的胰岛素降解血糖 ， 会不断刺激胰岛细胞“超负荷”工作 。 长期这样下去 ， 胰岛细胞会因为“过劳”而不堪重负 ， 产生功能性损伤 ， 导致血糖升高 ， 诱发糖尿病 。
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