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一提到河南的下酒菜 ， 我的脑袋里就会浮现出这样一幅景象 。
傍晚 ， 昏黄的夕阳 ， 洒进老居民楼的旧房子里 。
穿着短裤背心的父亲 ， 坐在桌子旁 。
一口菜 ， 一口酒 ， 好不快活 。
父亲爱喝酒 ， 还爱吃下酒菜 ， 两者缺一不可 。
在他丰富的喝酒历史里 ， 最爱吃四种下酒菜 。
而这四种下酒菜 ， 不仅父亲喜欢 ， 很多河南的朋友们 ， 也非常喜爱 。
如果把这四种菜称为 ， 河南最受欢迎的下酒菜 ， 那也不为过 。
这么说肯定有点夸张 ， 但这四种下酒菜的确好吃 ， 而且做起来简单 ， 还便宜 。
接下来我就把这四道菜 ， 依次给大家 ， 讲一讲 。
让大家点评点评 ， 这四道菜 ， 到底怎么样 。
一、凉拌变蛋
变蛋这种食物 ， 不仅是河南的下酒美食 ， 它还在山东、和河北等地同样流行 。
变蛋是用鸡蛋做的 ， 做法比较复杂 。
做好之后最适合蘸着调料去吃 ， 吃起来有嚼劲不说 ， 味道还极好 。
酱料的味道跟变蛋本身的咸味相融合 ， 在嘴里面不断传荡 ， 刺激着舌头 。
同时 ， 要是变蛋的蛋黄 ， 那更是好吃 ， 又香又咸 。
人要是喝着酒 ， 吃着这个东西 ， 那可真是妙极了 。
所需食材：姜末 ， 蒜末 ， 一勺白糖 ， 适量生抽 ， 一点点香醋 ， 少量的食盐 ， 辣子油 ， 变蛋 。
因为皮蛋制作比较复杂 ， 所以去超市买来皮蛋 。
1、将皮蛋洗干净 ， 蒸一下 ， 蒸八分钟 。
2、之后趁着蒸变蛋 ， 调料汁 。
3、准备一个碗 ， 在碗中放姜末 ， 蒜末 ， 一勺白糖 。
4、再放适量生抽 ， 一点点香醋 ， 少量的食盐 ， 再放两勺辣子油 。
5、等变蛋蒸好后 ， 用冷水冲洗一下 。
6、之后把变蛋切一切 ， 一个蛋切成八份 。
7、之后变蛋瓣摆好盘 ， 再用酱汁一浇 ， 最后再撒点葱花 。
这个一份好吃的凉拌变蛋就做成了 。
想吃的朋友 ， 可以去超市里先把变蛋（又叫做皮蛋）买了 。
然后按照我的方法做出来 ， 非常简单的 。
二、油炸花生米
油炸花生米这道菜也是一道不可多得的下酒菜呀 ， 真的很不错 。
虽然油炸花生米这道菜 ， 它看着很简单 ， 但是想要把花生米炸的酥脆好吃却绝对不简单 。
花生米做的好吃酥脆 ， 酒也能喝的多一些 。
所需食材：适量油、花生米 ， 适量盐 。
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