这样的麻辣烫不仅能吃 ， 还能喝汤 ， 彻底颠覆了川式麻辣烫的口味 。
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传统川味麻辣烫 ， 重麻重辣
图源视觉中国 ， 经授权后使用
佐以北方人独爱的灵魂麻酱 ， 麻辣烫在东北很快盛行起来 。
在杨国福开发出的口味基础上 ， 张亮麻辣烫、马玉涛麻辣烫等连锁品牌也遍地开花 。
今年2月22日 ， 杨国福麻辣烫向港交所递交上市申请书 ， 有望成为麻辣烫第一股 。
但对于食客们 ， 他们最关心的问题则是：
麻辣烫要上市了 ， 以后还吃得起吗？
从麻辣烫的内卷涨价 ， 不难看出它们对于摆脱刻板标签的努力 。
作为曾经的街边小吃 ， 麻辣烫一直摆脱不掉垃圾食品、不利于健康的大众印象 。
新闻上也不乏麻辣烫餐饮店的食品安全隐患：
用的食材差、汤底长久不换、后厨不干净……
图源：微博
如今 ， 骨汤熬制 ， 配料高端 ， 价钱贵了 ， 是不是麻辣烫就更健康了？
答案也不见得 。
一个冷知识：
即使不内卷 ， 麻辣烫本身也并非是垃圾食品 。
由于菜品种类丰富 ， 荤素搭配 ， 麻辣烫能满足食客营养均衡的需求 。
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在B站搜索自制麻辣烫 ， 也能看到很多食谱分享
比起油炸爆炒 ， 烫煮的烹饪方式更能做到健康低脂 ， 麻辣烫甚至可以被当作减肥餐 。
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图源：微博
除去部分高钠、高热量的食材（比如非纯肉、高淀粉含量的丸子） ， 麻辣烫不健康的根源 ， 更多还是在于部分店铺的卫生条件不过关 。
价格的升高也不代表它变得更健康了 ， 而是由于门店的装潢和食材的升级 。
澳洲肥牛不一定比本地肥牛更营养 ， 但可以更昂贵 。
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图源小红书 ， ID：周小默吃不胖
我们大概忘了 ， 麻辣烫一开始只是用来填饱肚子或解馋的平价小吃 。
很大程度上 ， 它被赋予了一种时代的情怀：
食客们期待在一碗麻辣烫里获得的快乐 ， 从来都很简单 。
浸满汤汁的油面筋 ， 软嫩滑爽 ， 想起来便口舌生津；
一咬就爆汁的撒尿牛丸 ， 奇妙的口感征服了无数被它的名字劝退的食客；
还有入口即化的玉子豆腐、清爽可口的青笋片、Q弹软糯的土豆粉……
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从几块到几百块的消费 ， 烹调方式没有变化 ， 龙虾鲍鱼的确美味 ， 却失去了麻辣烫的本真 。
当我们拿到一碗由内而外散发着金钱味道的麻辣烫 ， 却发现它早已散尽了曾经温暖过我们的烟火气 。
当麻辣烫努力摘掉“low”标签的同时 ， 也别忘了大众的消费水准也曾是它崛起的筑基 。
麻辣烫界会诞生下一个“海底捞”吗 ， 谁也不知道问题的答案 。
但大众心里有杆秤 ， 对于喜爱麻辣烫的人来说 ， 食材顶配却拒人于千里之外的麻辣烫 ， 也只是一碗乱炖而已 。
本文转自网易文创旗下公众号“槽值” ， 关注槽值寻找共鸣 。 公众号：“槽值”（ID：caozhi163）微博@槽值 。
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