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虽说冬天的时令蔬菜也很多 ， 但是总吃那几样 ， 也有吃腻的时候 ， 所以偶尔还是要换换花样 。 还好现在种植业和运输业都有了质的飞跃 ， 想吃的蔬菜 ， 一年四季都可以买到 。 比如芸豆 ， 虽然夏秋季节是自然生长期 ， 但是冬天上市的依旧好吃 ， 而且价格也不贵 。
芸豆在很多地方也叫作扁豆 ， 味道清香 ， 口感细腻 ， 含有丰富的钙和膳食纤维 ， 搭配肉片炒着吃 ， 尤其美味 。
因为炒芸豆算是一道家常菜 ， 所以做法不难 。 但是也有一些小细节需要注意 ， 做得好了 ， 肉片滑嫩 ， 芸豆入味 ， 颜色好看又好吃 。 我的做法 ， 分享给大家~
芸豆炒肉片
【食材】芸豆、猪肉、红椒、姜、蒜、盐、老抽、生抽、鸡蛋清、淀粉
具体做法
1 ， 猪肉切成肉片 ， 最好选择前腿肉或者里脊肉 ， 口感更嫩 。 加一点点盐、少许老抽、生抽、半个鸡蛋清和半小勺淀粉 ， 充分抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2 ， 芸豆去掉头尾 ， 洗净后开水下锅 ， 锅里可以加少许食用油和盐 ， 有助于保持蔬菜不变色 。 大火煮开 ， 再转中火煮2分钟左右 ， 将芸豆煮至八分熟捞出 。
3 ， 芸豆出锅 ， 用凉水淘凉 ， 也可以保持蔬菜绿色不变色 。 然后将其斜刀切成菱形段 。
4 ， 热锅凉油 ， 倒入肉片 ， 转大火快速滑炒 。 肉片很薄很嫩 ， 大火快速翻炒 ， 很快就可以炒熟 。 将炒熟的肉片盛出备用 。
5 ， 炒肉片的锅不需要清洗 ， 直接加少许油烧热 ， 放入蒜末和姜炒出香味 。 如果喜欢吃辣 ， 可以在这时加干辣椒一起炒香 。
6 ， 紧接着倒入处理好的芸豆 ， 大火快速翻炒均匀 。 再根据菜量加入适量盐调味 ， 继续大火炒匀使食材入味 。
7 ， 把红椒块和炒好的肉片倒进来 ， 快速翻炒均匀 。 然后加半勺蚝油和少许白糖调味 ， 盐就不需要放了 。 最后旺火快炒 ， 将其炒匀 ， 这道芸豆炒肉片就完成了 。
肉片鲜嫩 ， 芸豆入味 ， 营养足 ， 味道好 ， 好吃不油腻 ， 是一道一日三餐都适合的家常菜 。
饭饭小贴士
1 ， 腌制肉片的时候加老抽可以使炒好的肉片颜色更好 ， 也更入味 。 加鸡蛋清和淀粉 ， 可以使肉片的口感更软嫩 。 这里用的是瘦肉片 ， 如果是五花肉 ， 就不需要经过腌制处理了 ， 直接炒就好 。
2 ， 芸豆先焯水断生 ， 再切成段 ， 可以保证营养不流失 。 另外 ， 芸豆一定要炒至完全熟透才能吃 ， 以免食物中毒 。
【泡面|冬天别忘了吃这菜，价格不贵营养好，搭配肉片，入味又好吃】3 ， 肉片和芸豆分开炒 ， 既可以保证肉片口感更嫩 ， 也可以让芸豆更好入味 。
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