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酸辣粉|《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？

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酸辣粉|《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？

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【酸辣粉|《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？】酸辣粉|《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？

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酸辣粉|《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？

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酸辣粉|《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？


在2011年和2017年 ， 印尼五大国菜之一的“仁当（Rendang）” ， 曾两度蝉联《CNN》全球50大美食第一名 。 到底这种异国料理为何能两次登上全球美食榜首 ， 又为何能让世人为之着迷？
仁当 ， 是什么料理？仁当这个名称 ， 其实是印尼文[Rendang
的音译 。 中文也常称之为“干咖喱” 。

它源自印尼西苏门答腊省（Provinsi Sumatera Barat） ， 当地首府是巴东 ， 当地原住民为南佳保族 ， 又称为“巴东人” ， 属于马来族 。
由普通的食材制成 ， 在印尼及部分东南亚国家是最平凡不过的平民食品 。 关于仁当的文字记载 ， 最早出现在1550年出版的一本马来文学作品《Hikayat Amir Hamzah》 。
有趣的是 ， 在米南加保人的语言里 ， “仁当（Rendang）”最早称为“冉当（Randang）” 。 它的原意指的是一种烹饪方法 ， 而不是料理的名称 。

Rendang：意指将椰浆以小火慢炖成浓干状态
对米南佳保人而言 ， 仁当的意义更代表着族人的和谐；而椰子是代表有识之士；辣椒表示宗教家；牛肉象征长老、祭司 。 最后用多种香辛料制成的酱料 ， 象征着众百姓 。

仁当是一道考验耐性的料理 。 需要长时间的烹饪 ， 在米南佳保人一切重要的节日都少不了这道料理 。 常见的食材是牛肉 ， 包括黄牛肉和水牛肉 。

在印尼的大小餐厅里都有提供仁当这有 。 菜单上或会写成[Rendan Padang
， 中文直译为“仁当巴东” 。 一般情况下就是牛肉 ， 虽然并非明文规定 ， 但已是不成文的规矩 。 如果不是牛肉的话 ， 菜单上会注明“当仁鸡肉”或“当仁羊肉”之类的 。

仁当里包含许多香辛料 ， 而香辛料具有防腐功能 ， 加上烹饪过程中经过长时间熬煮 ， 水分蒸发 ， 使得仁当可以保存很长时间 。 因此 ， 在那个冰箱还没普及的时代 ， 如果普通家庭有肉品需要保存 ， 也会把肉煮成仁当料理以方便延长保存时间 。 据说干式仁当 ， 常温保存期最长可达30天之久 。

煮至“干黑”的仁当里包含多种辛香料 ， 包括生姜、南姜、姜黄、红葱头、大蒜、香茅、辣椒、柠檬叶、月桂叶、肉豆蔻等 。 随地区不同 ， 和各家料理习惯会有些许差异 ， 但共同点是都会使用多种辛料 。

印尼米南佳保仁当必须煮至干黑 ， 使椰浆与香辛料焦糖化 ， 烹煮时间需要4-8小时 ， 有些甚至更久 。 而且煮的过程中不会加入椰丝、椰糖 。
而马来西亚仁当烹饪时间相对较短 ， 也会加添椰糖和椰丝 。 两者最大的差别还在于 ， 米南佳保仁当比较干 ， 而马来西亚仁当则带有更多的酱汁 。

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