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自制南瓜饼 ， 别只知道加糯米粉 ， 多加1种粉 ， 外酥里软 ， 香甜不粘牙
南瓜价格便宜 ， 营养价值高 ， 我经常会买一个大南瓜 ， 放在家里慢慢吃 。 南瓜可以怎么吃呢？比如煮南瓜粥 ， 或是做南瓜丸子、南瓜饼 ， 孩子最爱吃的就是外酥里软、金黄香甜的南瓜饼 。
很多人都吃过南瓜饼吧 ， 我们这儿过年过节都会端上一盘 ， 好看又好吃 。 别人家都是直接买冷冻的 ， 但每次我都是自己做 ， 吃过的人都说 ， 我做的南瓜饼比买的更好吃 。 都想和我学学做法 。 其实南瓜饼做饭简单 ， 但想要外酥里软 ， 香甜不粘牙 ， 就要掌握一些技巧 。
南瓜饼怎么做呢？大多数人都会 ， 就是把南瓜蒸熟压成泥 ， 加入适量糯米粉和成面团 。
但我要告诉大家 ， 只放糯米粉是不行的 ， 因为糯米粉熟了之后特别粘 ， 肯定会粘牙的 ， 粘和软是两个概念 。 同时 ， 做成的南瓜饼在油炸时还容易开裂 ， 卖相也不好 。
下面我给大家分享一下做南瓜饼的正确方法 。 二舅是饭店厨师 ， 小时候过年我去他家 ， 每次都要给我做南瓜饼吃 ， 金黄酥脆 ， 软糯不粘牙 。 向二舅请教了一番 ， 才知道原来还要多加1种“粉” ， 一起看看吧 。
【黄金南瓜饼】
准备老南瓜、糯米粉、小麦淀粉、白糖、面包糠、食用油 。
1、做南瓜饼要用黄色的老南瓜 ， 这种南瓜含糖量高 ， 味道又软又甜 。 南瓜去皮 ， 切成薄片 ， 放入盘中 。 蒸锅里倒入适量清水烧开 ， 放入南瓜蒸10分钟 ， 蒸熟后取出 。
【土豆|自制南瓜饼，别只会加糯米粉，多加1种粉，外酥里软，香甜不粘牙】2、趁热加入适量白糖 ， 用勺子压成南瓜泥 ， 一定要压细腻一些 ， 这样南瓜饼的口感才好 。
3、加入糯米粉 ， 由于南瓜的水分比较多 ， 所以糯米粉和南瓜的比例差不多是1:1 ， 甚至比南瓜还要多 ， 再加入一些小麦淀粉 ， 用量是糯米粉的1/10 ， 先用筷子搅拌成面絮 ， 再下手和成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面半小时 ， 这样面团就变得特别软了 。
4、用手抓一块面团 ， 大小随意 ， 先放在掌心搓成圆球 ， 再压成小饼 ， 放进面包糠里 ， 把表面都均匀地裹上一层面包糠 。
5、锅里倒入多一点油 ， 油温4成时放入做好的南瓜饼 ， 中小火油炸1分钟 ， 当南瓜饼定型后翻个面 ， 继续炸1分钟 ， 两面都变成金黄后捞出沥油 ， 南瓜饼就炸好了 。
【技巧总结】
做南瓜饼 ， 不能只加糯米粉 ， 还有加一样粉 ， 就是淀粉 。 我家里有小麦淀粉 ， 就用了它 ， 大家也可以用红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉 ， 都可以 。
淀粉是无筋的 ， 可以让面团变得更加松软 ， 而且不容易开裂 ， 也能中和糯米的粘性 ， 炸熟后不会粘牙 。
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